• Temps de préparation : 40 minutes
    Temps de cuisson : 75 minutes

    Ingrédients (pour 4 personnes) : Pour la pâte brisée :
    - 300 g de farine
    - 750 g de beurre
    - 2 cuillères à café d'huile
    - 15 cl d'eau
    - 1 pincée de sel

    Pour la farce :
    - 150 g de gruyère râpé
    - 4 escalopes de veau
    - 2 tranches de jambon blanc
    - 250 g de champignons en lamelles
    - 25 cl de vin blanc sec
    - 1 jaune d'œufs
    - 1 noix de beurre
    - 1 cuillère à soupe de farine
    - sel
    - poivre
     

    Préparation de la recette :


    Dans un saladier, malaxer 300 g de farine avec 750 g de beurre et y incorporer l’huile et l’eau.

    Ajouter une pincée de sel, la rouler en boule et laisser reposer pendant 1 h.

    Mettre les escalopes à cuire dans une poêle et y faire rissoler les champignons.

    Hacher les escalopes, le jambon et les champignons.

    Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine.

    Arroser de vin blanc et porter à ébullition.

    Incorporer le gruyère râpé, assaisonner et ajouter le hachis de viande et de champignons.

    Diviser la pâte en deux boules inégales. Abaisser les boules au rouleau et foncer la plus grande dans un plat à tarte beurré.

    Remplir de la préparation précédente et recouvrir de la deuxième pâte.

    Sceller les deux pâtes avec un peu d’eau et former une cheminée au milieu de la tourte.

    Dorer au jaune d’œuf et enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 40 min.


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  • TOURNEDOS DE BOEUF AU BOURSIN


    Temps de préparation : 15 minutes
    Temps de cuisson : 5 minutes

    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 filets de boeuf préparé façon tournedos
    - 1 noisette de beurre
    - 1 Boursin
    - 20 cl de crème liquide
    - 4 cuillères à café de fond de veau désyhdraté

    Préparation de la recette :



    Péparer la sauce : dans une casserole mettre 4 cuillères à café de fond de veau, ajoutez une petite tasse d'eau et mettre sur le feu.

    Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse. Ajouter la moitié du boursin et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

    Incorporer 20 cl de crème liquide et réserver au chaud.

    Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle, saisir les tournedos, saler, poivrer. Servir accompagné d'une julienne de légumes. Napper la viande de sauce.


    Bon appêtit.


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  • Pintade au four

    La pintade, contrairement à ce que l’on peut croire est originaire d’Afrique et pourtant ce n’est pas le met le plus exotique lorsqu’on parle de pintade au four par exemple. Il s’agit même plutôt d’un met raffiné, servi pendant les fêtes de Noël. Pour se réchauffer durant l’hiver, il existe de nombreuses recettes de pintade au four pour se réchauffer le corps et les papilles durant cette rude saison.

    Pintade farcie moelleuse

    Cette recette de pintade farcie est une recette de pintade au four qui prend 30 min de préparation et 1 h 15 de cuisson. Pour contenter 6 personnes environ, il faut prévoir une pintade de 1,5 kilos, 100 grammes de chair fine de porc, 100 g de chair à saucisse, 2 échalotes, 1 pomme, 1 œuf, 1 gousse d’ail, une dizaine de raisins macérés, huile d’olive, sel, poivre. Faire revenir les échalotes et l’ail hachés dans l’huile d’olive, y ajouter la chair à saucisse. Faire revenir quelques minutes sans laisser cuire, ajouter la chair fine de porc et mélanger l’ensemble dans la poêle. Sur feu éteint, ajouter la pomme épluchée et détaillée en dés,  les raisins, l’œuf, le sel, le poivre. Prendre la pintade et la farcir avec la préparation puis mettre au four pendant 1h15 à 240 °C. C’est une recette de pintade au four qui s’accompagne bien avec des champignons de Paris ou chanterelles, haricots verts et de purée de pommes de terre.

    Pintade à la normande

    Voici une recette de pintade en cocotte. Cette recette prend 15 min de temps de préparation et 90 min de temps de cuisson. Pour contenter 4 personnes, il faut 1 pintade, 250 g de riz, 150 g de champignons de Paris, 50 cl de crème fraîche, 15 g de beurre, 2 échalotes, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 verre de vin blanc, ½ cuillère à soupe de vinaigre. Il faut commencer par émincer les échalotes et les faire revenir dans du beurre. Une fois que les échalotes sont colorées, faire dorer la pintade sur toutes les surfaces. Arroser la pintade de vin blanc, de sel et de poivre. Faire cuire la viande 90 min dans une cocotte à feu doux, à couvert, en la retournant de temps en temps. Lorsque la pintade est enfin cuite, la retirer de la cocotte, ajouter de la crème fraîche, du vinaigre et le jus de citron. Si la sauce est trop liquide, ajouter de la maïzena afin de l’épaissir. C’est une recette qui s’accompagne bien avec du riz et des champignons de Paris.

    Cocotte de pintade aux abricots secs et miel

    Voici une nouvelle recette de pintade au four idéale pour 6 personnes. C’est une recette très sophistiquée, idéale pour les fêtes de fin d’année, qui s’accompagne bien avec des lasagnes et une tarte aux figues en dessert. Il faut compter environ 20 min de temps de préparation et 1h30 de cuisson pour cette pintade au four. Les ingrédients sont 1 pintade fermière des Landes (1,5 à 1,6 kilos), 80 grammes d’amandes entières, 24 abricots secs moelleux, 5 cl d’huile olive, 4 grosses cuillères à soupe de miel liquide, 2 oignons, 0,75 cl de bouillon de volaille. La pintade doit être découpée en morceaux, qui seront saisis à l’huile d’olive dans une cocotte. Dès qu’ils sont dorés, les retirer, mettre les oignons émincés à fondre, puis remettre les morceaux de pintade. Y ajouter le miel et laisser caraméliser le tout. Verser par-dessus le bouillon de volaille, couvrir la cocotte et la mettre au four préchauffé à thermostat 7/8 pendant une heure en remuant la volaille de temps en temps. Puis, faire griller les amandes à la poêle et les ajouter avec les abricots secs dans la cocotte, avant de la remettre à cuire pendant 30 minutes.


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  • Recette Filet de Boeuf Roti au Four facile et rapide

    Temps de préparation : <time datetime="PT25M" itemprop="prepTime">25 mn</time> - Temps de cuisson : <time datetime="PT25M" itemprop="cookTime">25 mn</time> - Temps total : <time datetime="PT50M" itemprop="totalTime">50 mn</time>

    Ingrédients pour réaliser la recette Filet de Boeuf Roti au Four (pour 4 personnes) :
    # 800g de filet de boeuf,
    # 2 gousses d'ail,
    # 40g de beurre,
    # 1/2 bouquet de persil,
    # 2 c. à soupe de chapelure,
    # 2 c. à soupe d'huile d'olive,
    # 1 c. à soupe de moutarde,
    # 1 c. à café de poivre vert,
    # 1 c. à café de poivre concassé,
    # 1 c. à café d'herbes de Provence,
    # sel
    Préparation de la recette Filet de Boeuf Roti au Four :
    1- Régler le four thermostat 7 (210°) et laisser le préchauffer 10 minutes

    2- Couper finement l'ail et le persil et le mélanger au beurre préalablement ramolli.

    3- Y ajouter les herbes de Provence, les poivres la moutarde et 1 cuillère à soupe de chapelure. Bien mélanger

    4- Mettre le rôti dans un plat, l'arroser d'huile avant de l'enfourner.

    5- Laisser cuire 15 minutes ou plus pour obtenir une viande à point.

    6- Sortir le rôti du four, vider le plat du jus de cuisson et laisser refroidir.

    7- Après 10 minutes, enlever le rôti du plat et préparer la sauce : verser 5 cl d'eau dans le plat et bien mélanger à la cuillère en bois pour décoller les sucs.

    8- Mettre de côté la sauce ainsi obtenue.

    9- Remettre le rôti dans le plat et le badigeonner avec la préparation de beurre avant de le parsemer de chapelure.

    10- Faire dorer le rôti au grill pendant 5 minutes.

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    Pour 6 personnes :

    • 1 gigot d'agneau d'1,5 kg
    • 20 cuillères à soupe de miel liquide
    • 4 cuillères à café de curry
    • 8 cuillères à soupe de jus de citron
    • 8 cuillères à soupe d'huile
    • 6 grosses pommes de terre

    Préparation Gigot d’agneau croustillant glacé au miel

    1Essuyer soigneusement le gigot avec du papier absorbant et à l’aide d’un couteau, pratiquer des incisions de 2 cm environ dans sa partie supérieure.

    2Dans un bol, mélanger le miel, le curry, le jus de citron et l’huile. Badigeonner le gigot avec ce mélange, puis le poser dans un plat creux et l’arroser avec le reste de la préparation. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur, pendant 4 heures environ (ou à préparer la veille pour les plus courageux).

    3Préchauffez le four à 240°c (thermostat 7-8).
    Mettre le gigot dans un plat et enfourner pour 10 minutes.
    Baisser la température du four à 200°c (thermostat 6-7) et continuer la cuisson pendant 30 minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles, au fond du plat.
    Enduire le gigot plusieurs fois en cours de cuisson avec le mélange à base de miel, en insistant sur les parties creuses.

     

    Pour finir... Servir accompagné de tomates badigeonnées d'un mélange à base d'huile d'olive, de thym, de sel et de poivre, et saupoudrer le tout de graines de sésame.
    Un vin comme le sidi brahim sera parfait pour accompagner ce gigot.

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