• Gigot d’agneau de lait au four

    Gigot d'agneau de lait

    Gigot d’agneau de lait

    Avec les fêtes de Pâques, mon boucher proposait de l’agneau de lait, le top du top selon lui, un agneau âgé de 30 à 45 jours et nourri au lait de sa mère. Sa chair est blanche et est très  appréciée pour sa douceur. Nous avons donc craqué pour un gigot de presque 2 kilos. Ne sachant pas trop comment le préparer, j’ai opté pour une version simple et classique mais extrêmement savoureuse.

    Pour un gigot d’agneau de 2 kg :

    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 10 gousses d’ail
    • romarin
    • sel,
    • Piment d’Espelette

    Sortez le gigot environ 1 heure avant de le cuire, le temps qu’il revienne à température ambiante.

    Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.

    Massez le gigot avec l’huile d’olive et déposez-le dans le plat de cuisson. Salez-le, saupoudrez-le de piment d’Espelette et de pluchez de romarin lavées et séchées.

    N’épluchez pas les gousses d’ail, lavez-les et séchez-les et mettez-les telles qu’elles (en chemise) dans le plat de cuisson.

     

    Enfournez à four chaud pour 1 heure de cuisson (comptez 15 minutes par livre si vous l’aimez rosé). A adapter selon la forme du gigot : s’il est dodu, faites le cuire un peu plus longtemps, s’il est du genre mollet de cycliste , allongé et plus mince, laisse le cuire moins longtemps. Rajoutez 5 minutes de cuisson par livre (500g) si vous l’aimez plus cuit.

    Une fois qu’il est cuit, laissez-le reposer environ 15 minutes dans le four éteint, porte entre ouverte avant de le découper et de le servir.


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  • Recette Dinde farcie aux marrons


    Temps de préparation : 25 minutes
    Temps de cuisson : 180 minutes

    Ingrédients (pour 8 personnes) : - 1 dinde de 3 kg
    - 300 g de marrons au naturel
    - 300 g de chair à saucisses
    - 225 g de pain de mie
    - 15 cl de lait
    - 20 cl de crème fraîche
    - 125 g de beurre
    - 2 cuillères à soupe d'huile
    - 4 échalotes
    - 2 branches de thym frais
    - 1 feuille de laurier
    - 5 cl de cognac
    - sel et poivre
    - 1.5 kg de petites pommes de terre
    - 15 cl de bouillon

    Préparation de la recette :

    Préparer la farce : tremper la mie de pain dans le lait.

    Faire fondre les échalotes hachées dans le beurre puis ajouter la chair à saucisse et laisser colorer durant quelques minutes.

    Incorporer la mie de pain essorée, les marrons, le thym, le persil, le cognac, du sel et du poivre. En farcir la dinde et recoudre l'ouverture.

    Huiler la dinde.

    Déposer la dinde dans un plat, saler, poivrer, ajouter le laurier et des noisettes de beurre. Verser le bouillon au fond du plat.

    Mettre la dinde dans le four froid puis mettre sur 120°C (thermostat 4) pendant 1 heure.

    Arroser régulièrement de jus de cuisson.

    Augmenter le four à 165°C (thermostat 5-6) pour 1 heure de cuisson et terminer par 1 heure de cuisson à 210°C (thermostat 7).

    Ajouter alors les pommes de terre dans le jus de cuisson et poursuivre la cuisson durant 30 minutes.


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  • Les ingrédients nécessaires pour cette Recette de Chapon Facile

    • Un Chapon de 3 kilos (pour hui personnes)
    • 1,5 kilos de Pommes de Terre
    • Trois beaux oignons blancs
    • Quatre gousses d’ail
    • Trois tomates
    • Un poivron jaune
    • Un bouquet d’aromates (thym, feuilles de laurier séchées)
    • Un demi litre de vin blanc sec
    • Une cuillère à soupe d’huile d’olive
    • Du Sel, poivre

    Les étapes à suivre pour réussir cette Recette de Chapon Facile

    • Faites préchauffer votre four à 180° (Thermostat 6)
    • Epluchez, lavez et séchez les pommes de terre
    • Coupez les en fines rondelles (vous pouvez éventuellement utiliser un économe pour en faire des « chips »)
    • Epluchez et émincez les oignons
    • Préparez le Poivron (lavez le, essuyez le, épépinez le) et coupez le fines tranches dans la longueur
    • Coupez les tomates en dés
    • Mélangez tous les légumes dans un grand plat pouvant aller au four (plat en verre ou céramique ou une cocotte en fonte)
    • Ajoutez les gousses d’ail entières
    • Assaisonnez : Salez, poivrez et ajoutez le bouquet
    • Ajoutez l’huile d’olive et le vin blanc
    • Couvrez (à défaut de couvercle, une feuille d’aluminium fera l’affaire) et placez au four pendant un quart d’heure
    • Sortez le plat du four
    • Déposez le chapon que vous aurez préalablement salé et poivré sur toutes ses faces
    • Couvrez à nouveau (si le couvercle de la cocotte est trop petit, utilisez une feuille d’aluminium) pour que la viande ne sèche pas
    • Laissez cuire pendant trois heures en l’arrosant régulièrement du jus de cuisson

    Et voilà, facile n’est-ce pas ? notre recette de Chapon facile est terminée … votre chaponest prêt pour être dégusté …

    Bon appétit !


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  • Pour 8 personnes - Préparation : 90 minutes - Cuisson : 90 minutes
    Ingrédients pour notre recette de Chapon au Pain d’Epices

        Un chapon fermier du Gers
        200 grammes de carottes
        2 oignons
        5 tranches de pain d’épices
        6 clous de girofle
        3 étoiles de badiane (anis étoilé)
        4 gousses de cardamone
        Trois cuillères à soupe de Floc de Gascogne
        3 gousses d’ail
        150 grammes d’abricots secs et figue
        Farce réalisée au bol mixeur : blanc de poulet fermier du Gers 200 g, 2 oeufs, 300 g de crèmes

    Etapes de notre recette de Chapon au Pain d’Epices

        Désossez entièrement le chapon en commençant par le dos (ou faites le désosser par votre boucher).
        Faites une fine farce de volaille avec le blanc de poulet, les oeufs et la crème
        Rajoutez les morceaux d’abricots et figues macérés dans le Floc
        Etalez la volaille désossée sur le plan de travail et la garnir de farce
        Roulez la sur elle-même pour en faire une sorte de rôti
        Ficelez
        Faire cuire à four moyen 170° – 180° (thermostat 6) pendant 1 heure à 1 heure 30, suivant grosseur du chapon (température à coeur : 58°)
        Après cuisson, réservez un quart d’heure
        Faites revenir les abats et os du chapon avec les carottes et les oignons coupés grossièrement, ail, poivre, sel et les épices
        Déglacez au Floc de Gascogne
        Laissez réduire de moitié
        Ajoutez 1 l d’eau ou de fond de volaille
        Ajoutez le pain d’épices
        Laissez cuire et réduire de moitié
        Passez le jus, rectifiez l’assaisonnement, et liez le avec 1 tranche de pain d’épices mixée
        Tranchez le chapon rôti et napper le de ce jus au goût de pain d’épices

    Bon appétit !

    Recette de Chapon adaptée d’une recette du site officiel des Chapons du Gers


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  • ingrédients
    pour Magret de canard au miel et vinaigre balsamique

    2 gros magrets de canard
    6 échalotes pelées et hachées
    10 cl de vinaigre balsamique
    1 c. à soupe de miel
    sel, poivre


    Préparez les magrets : retirez l’excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons. Salez et poivrez.


    Déposez les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Laissez-les cuire 10 min.


    Retirez les magrets. Videz l’excès de graisse et remettez les magrets dans la poêle, côté chair cette fois-ci, 5 min environ. Retirez les magrets et réservez-les au chaud.


    Dans la même poêle, faites revenir les échalotes 5 min. Versez le vinaigre.


    À l’aide d’une spatule en bois, grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.


    Ajoutez le miel et portez 1 min à ébullition.


    Découpez les magrets en tranches et nappez-les de sauce avant de déguster.


    Servez avec des légumes de votre choix.


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