Pour 8 personnes - Préparation : 90 minutes - Cuisson : 90 minutes
Ingrédients pour notre recette de Chapon au Pain d’Epices

    Un chapon fermier du Gers
    200 grammes de carottes
    2 oignons
    5 tranches de pain d’épices
    6 clous de girofle
    3 étoiles de badiane (anis étoilé)
    4 gousses de cardamone
    Trois cuillères à soupe de Floc de Gascogne
    3 gousses d’ail
    150 grammes d’abricots secs et figue
    Farce réalisée au bol mixeur : blanc de poulet fermier du Gers 200 g, 2 oeufs, 300 g de crèmes

Etapes de notre recette de Chapon au Pain d’Epices

    Désossez entièrement le chapon en commençant par le dos (ou faites le désosser par votre boucher).
    Faites une fine farce de volaille avec le blanc de poulet, les oeufs et la crème
    Rajoutez les morceaux d’abricots et figues macérés dans le Floc
    Etalez la volaille désossée sur le plan de travail et la garnir de farce
    Roulez la sur elle-même pour en faire une sorte de rôti
    Ficelez
    Faire cuire à four moyen 170° – 180° (thermostat 6) pendant 1 heure à 1 heure 30, suivant grosseur du chapon (température à coeur : 58°)
    Après cuisson, réservez un quart d’heure
    Faites revenir les abats et os du chapon avec les carottes et les oignons coupés grossièrement, ail, poivre, sel et les épices
    Déglacez au Floc de Gascogne
    Laissez réduire de moitié
    Ajoutez 1 l d’eau ou de fond de volaille
    Ajoutez le pain d’épices
    Laissez cuire et réduire de moitié
    Passez le jus, rectifiez l’assaisonnement, et liez le avec 1 tranche de pain d’épices mixée
    Tranchez le chapon rôti et napper le de ce jus au goût de pain d’épices

Bon appétit !

Recette de Chapon adaptée d’une recette du site officiel des Chapons du Gers

ingrédients
pour Magret de canard au miel et vinaigre balsamique

2 gros magrets de canard
6 échalotes pelées et hachées
10 cl de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de miel
sel, poivre

Préparez les magrets : retirez l’excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons. Salez et poivrez.

Déposez les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Laissez-les cuire 10 min.

Retirez les magrets. Videz l’excès de graisse et remettez les magrets dans la poêle, côté chair cette fois-ci, 5 min environ. Retirez les magrets et réservez-les au chaud.

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes 5 min. Versez le vinaigre.

À l’aide d’une spatule en bois, grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.

Ajoutez le miel et portez 1 min à ébullition.

Découpez les magrets en tranches et nappez-les de sauce avant de déguster.

Servez avec des légumes de votre choix.

pour 4 personnes :

4 filets de saumon

40 cl de crème fraîche épaisse

6 noix de St-Jacques

1 oeuf entier

1 blanc d' oeuf monté

Sel et poivre

5 blancs de poireaux

2 cuillers de crème épaisse

Sel et poivre

Étaler les filets de saumon entre deux feuilles de papier sulfurisé, passer dessus le rouleau à pâtisserie pour bien les aplatir, et tailler en forme de rectangle. (garder les chutes)

Hacher finement les noix de St-Jacques, puis mixer à part les restes de saumon.

Mélanger dans un un saladier les  St-Jacques avec l'oeuf entier, remuer, ajouter la crème, remuer, ajouter le saumon mixé,  le blanc d'oeuf montée, saler, poivrer et mettre au frais 1 heure ou + pour avoir un résultat compact.

Rouler la préparation dans du film alimentaire, faire un noeud aux 2 extrémités et bien rouler pour avoir un boudin.

Pocher dans de l'eau bouillante pendant  8 minutes.

Couper le boudin en deux après refroidissement, les poser au milieu des filets de saumon et refermer pour former une paupiette (attacher éventuellement)  saler et poivrer.

Enfourner pour 15 minutes à 180°

Pendant ce temps couper  les blancs de poireaux en deux puis recoupés en 4 dans la longueur.

Cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée à couvert, mélanger souvent pour détacher le poireau en lanières.

Égoutter, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et bien remuer.

Dresser dans des assiettes avec le poireau moulé dans un cercle à pâtisserie,

Bien presser pour que la crème diffuse dans l'assiette et poser dessus la paupiette sortant du four.

Bon appétit !

ingredients

2 cuisses de dinde

1 oignon

20 cl de vin blancs

sel,poivre

huile d'olive

1 boite de marron

 500gr de petite pomme de terre

quelques feuille de laurier

persil frissé

Huilez un plat allant a four et déposez y la cuisse de dinde côté peau au dessous. Pratiquez quelques fentes au couteau dans la chair et insérez des lamelles de gousses d'ail, salez au gros sel, ajoutez la feuille de laurier et quelques tours de moulin à poivre. Disposez autour l'oignon émincé, mouillez avec le vin blanc.
Mettez au four à 200°.

Au bout d'une vingtaine de minutes retournez la cuisse et ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en deux.

Après encore une vingtaine de minutes disposez les marrons autour de la cuisse, arrosez la du jus de cuisson, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Encore vingt minutes plus tard et dix minutes avant de servir, sortez le plat du four et couvrez le d'une feuille de papier Alu.

ingrédients
pour Pavé de saumon au citron

    2 pavés de saumon fais ou surgelés
    1 oignon émincé
    2 jus de citrons
    2 c à soupe ,de creme fraîche 15%mg
    1 c. à soupe d'huile d'olive
    sel, poivre

Résumé
pour Pavé de saumon au citron
Cette recette peut aussi se faire avec d'autres poissons sans problème. Bon appétit à tous !
Préparation
pour Pavé de saumon au citron


Faites revenir sans trop le colorer l'oignon émincé dans de l'huile d'olive de préférence.


Ajoutez les pavés de saumon, laissez cuire environ 5 min, incorporez les jus de citrons,et laissez cuire environ 30 min à couvert,
a jouter la crème fraîche salez, poivrez.


Surveillez qu'il reste du jus, sinon complétez avec un peu d'eau.

vous pouvez servir avec un riz blanc ou des tagliatelles fraîche