Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients (6 Personnes) :

 

    - 6 escalopes de veau

    - 3 oignons

    - 3 noix de beurre

    - 2 cuillères à soupe de vinaigre

    - 1/2 bouquet de persil haché

    - sel et poivre

 

 

Préparation de la recette :

Escalopes de veau lyonnaises

 

 

Faire suer l’oignon haché dans du beurre pendant 10 min à feu doux.

 

 

Faire revenir les escalopes dans une poêle avec du beurre.

Dorer des deux côtés puis ajouter les oignons cuits.

 

 

Laisser cuire à couvert quelques minutes.

 

Sortir les escalopes, les déposer sur le plat.

 

 

Arroser les oignons avec le vinaigre, ajouter 1 grosse noix de beurre et du persil haché.

 

 

Verser sur la viande et servir.

Escalope de veau a la milanaise

 

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients (pour 2 personnes) : - 2 grandes escalopes de veau bien fines (dans la noix)

- chapelure

- parmesan râpé

- 1 oeuf

- 1 citron

- 3 tomates

- roquette

- basilic (frais de préférence)

- huile d'olive

- vinaigre balsamique

- beurre

- farine

- sel et poivre

 

Préparation de la recette :

 

Couper les escalopes en 4 (si elles ne sont pas assez fines, les aplatir au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de film alimentaire).

 

Mettre de la farine dans une assiette, l'oeuf battu avec sel et poivre dans une seconde assiette et enfin un mélange à parts égales parmesan râpé/chapelure dans une troisième assiette.

 

Passer les morceaux d'escalope dans la farine (enlever l'excédent de farine si besoin) puis dans l'oeuf battu et dans le mélange parmesan/chapelure.

 

Repasser une seconde fois les escalopes dans l'oeuf et dans le mélange chapelure/parmesan.

 

Mettre les escalopes au frigo pour 15 minutes (c'est très important sinon la croûte ne tiendra pas à la cuisson).

 

Couper les tomates épépinées en petits dés.

 

Les assaisonner d'huile d'olive, de sel et d'un filet de vinaigre balsamique.

 

Faire chauffer un mélange beurre/huile d'olive dans une poêle.

 

Quand la poêle est bien chaude, faire saisir les escalopes des 2 côtés.

 

Quand elles sont bien dorées, baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.

 

Disposer les escalopes sur les assiettes.

 

Parsemer les dés de tomates (sans trop de jus) et décorer avec de la roquette.

 

Verser un filet de jus de citron et déguster.

 

Remarques :

 

A la place de la salade de tomates, on peut aussi servir ces escalopes milanaises avec des pâtes à la sauce tomates (recommandé pour les affamés!!).

 

 

 

<section class="recipeIngredients">

Ingrédients

Nb de personnes  : 6 

• 35 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à café de paprika
• 2 1/2 cuillères à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre du moulin
• 2 gousses d’ail, épluchées et coupées en deux
• 1 feuille de laurier
• 1 kg de filet mignon  de porc coupé en dés

• 3 cuillères à café d’huile d’olive, divisées
• 2 oignons pelés et coupés en rondelles très fines
• 4 gousses d’ail émincées
• 2 tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux
• 1/4 de cuillère à café de piments broyés
• 24 petites palourdes fraîches, bien grattées
• 1 poignée de persil frais haché

---

</section>

 

 

 

 

Méthode de préparation

Préparation : 40minutes  ›  Cuisson : 30minutes  ›  Prêt en :1heure10minutes 

1. Mélanger le vin, le paprika, le sel et le poivre dans un grand saladier. Bien remuer. Ajouter les moitiés de gousses d’ail, la feuille de laurier, puis les morceaux de porc et mélanger pour que la viande soit bien enduite de marinade. Laisser reposer pendant au moins 6 heures, en retournant la viande de temps à autre.
2. Retirer la viande de la marinade et bien l’essuyer. Réserver la marinade, en ne jetant que l’ail et la feuille de laurier.
3. Faire fondre 1 cuillère à café d’huile dans un grande poêle à frire. Faire revenir le porc sur feu vif en remuant souvent de façon à ce que la viande dore rapidement de tous les côtés. Avec une écumoire, retirer la viande de la poêle et la mettre dans un saladier.
4. Verser le reste de marinade dans la poêle et porter à ébullition sur feu vif, en grattant un peu le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Laisser bouillir à découvert pour que la marinade réduise d’un tiers.
5. Verser la sauce sur le porc et réserver.
6. Faire chauffer le reste d’huile dans une cocotte de 6 ou 8 litres et y faire revenir l’oignon pendant 5 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il soit tendre. S’assurer qu’il ne brunisse pas.
7. Ajouter l’ail émincé, les tomates et les piments. Laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant sans cesse.
8. Disposer les palourdes «debout» dans la sauce tomate, de façon à ce que la partie de la coquille qui doit s’ouvrir soit en haut. Couvrir la cocotte et faire cuire sur feu moyen/fort pendant 10 minutes, jusqu’à ce que toutes les palourdes se soient ouvertes. Ajouter la viande et sa sauce aux palourdes, puis laisser mijoter le tout pendant 5 minutes. Saupoudrer de persil et servir.

Ingrédients:

    600gr de filet de lieu noir
    4 tomates
    1 branche de basilic
    2 gousses d'ail

    2 oignons
    3 c.soupe d'huile d'olive
    1 c café de sucre
    1 sel, poivre du moulin

Préparation :
 

Pelez et emincez les oignons, faire les cuire avec 2 c.d'huile d'olive.
Ajoutez les tomates coupées en morceau,
 les gousses d'ail, le sucre, la moitié du basilic ciselé.
Après cuisson, 15min environ, mettre le mélange dans un plat,
 déposez les filets de poisson et arrosez d'huile d'olive,
 sel et poivre.Mettre les feuilles de basilic restantes.
Faire cuire à Th7 pendant 15min.
Déguster avec une purée.