Le couscous de Castagnette<o:p></o:p>

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Pour 8 personnes<o:p></o:p>

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Ingrédients<o:p></o:p>

-1 kg de couscous moyen précuit <o:p></o:p>

-1kg 200 de d’épaule d’agneau désossée <o:p></o:p>

- 500 gr de collier d’agneau <o:p></o:p>

- 10 merguez <o:p></o:p>

-500gr de carotte <o:p></o:p>

- 500 gr de courgette<o:p></o:p>

-2 poivrons<o:p></o:p>

-1 aubergine <o:p></o:p>

-5 navets <o:p></o:p>

- 4 oignons émincée <o:p></o:p>

- 1 grande boite de tomate pelée <o:p></o:p>

- mélange d épice à couscous <o:p></o:p>

- quelques feuilles de laurier <o:p></o:p>

- 3 cuillères a soupe d’huile d’olive et 2 cuillères  d’huile de tournesol    <o:p></o:p>

-1 petite boite de pois chiche <o:p></o:p>

- 50 gr de concentré de tomate <o:p></o:p>

-harissa en tube, sel poivre  <o:p></o:p>

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Dans un couscoussier ou un grand fait- tout  faite revenir la viande avec l’huile d’olive, ajoutez les oignons, la boite de tomate et le concentrée et versez 1 litres et demie  d’eau tiède.<o:p></o:p>

Et les feuilles de laurier,  salez poivrez ; laissez cuire environ 1heure 30 minutes a feu doux.<o:p></o:p>

Ensuite ajoutez les navets les carottes, et deux cuillère à café de mélange d’épices à couscous.<o:p></o:p>

Et laissez cuire encore 1 heure et pour terminez ajoutez les poivrons les courgettes l’aubergine et les pois chiche.<o:p></o:p>

Laissez mijotez 1 heure, et commencez a préparez la semoule de couscous, portez a ébullition 1 litre et demie d’eau  salé et ajoutez 2 cuillères à soupe  d’huile de tournesol  versez sur la semoule dans un saladier laissez gonfler 10 minutes et ensuite avec l’aide d’une fourchette séparer les grains vous pouvez mettre la semoule dans le haut du couscoussier pour qu’elle  prenne la chaleur et  le parfum du bouillon si vous avez pas de couscoussier  préparez la semoule au dernier moment ?<o:p></o:p>

Faite grillez les merguez sur une grille en fonte, et mélanger l’harissa avec du bouillon mettre dans un petit bol pour les personnes qui aiment épicée.<o:p></o:p>

Servir la viande et les  légumes dans un plat qui  conserve la chaleur (genre tajine en terre)<o:p></o:p>

La semoule dans une  jatte en bois fera l’affaire et ajoutez des bols individuels Pour le bouillon .Si vous aimez  rajoutez  des boulettes de bœuf en générale cela plait aux  enfants !<o:p></o:p>

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Recette pour 4 personnes - Préparation : 30mn - cuisson : 90mn

Pelez et écrasez les gousses d'ail. Épluchez et hachez les oignons. Rincez abondamment les citrons confits a l'eau froide et coupez-les en petits quartiers. Rincez et égouttez les olives.

Faites fondre les oignons à feu doux dans une cocotte avec l’huile d'olive.

Essuyez les morceaux de poulet, posez-les sur les oignons, ajoutez  les épices et faites-les dorer 5 minutes a feu moyen, en les retournant plusieurs fois. Ajoutez l'ail et le coriandre ciselée , salez, poivrez, puis versez 35 cl d'eau et amenez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez curie 40 minutes environ.

Sortez le poulet de la cocotte, ajoutez les olives et les quartiers de citron, et laissez mijoter 10 à 15 minutes à découvert. Remettez le poulet dans la sauce et réchauffez. Servez le tajine de poulet au citron confit et aux olives très chaud.

Fricassé de veau au citron <o:p></o:p>

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Ingrédients

 

-1 kilo d’épaule de veau

- 3 cuillère à soupe de crème fraîche

- 1 zeste d’un citron râpé+ le jus

- 3 cuillère à soupe d’huile d’olive

-une cuillere a soupe de fond de veau

-2 jaunes d’oeufs

- sel et poivre

 

 

Couper le morceau d’épaule de veau en petit dés, faite revenir la viande dans une cocotte avec de l’huile d’olive ajouter le zeste d’un citron recouvrir d’eau chaude ajouter le fond de veau remuer,laisser cuire 1heure 30 remuer de temps en temps rajouter de l’eau si besoin.

Ensuite enlever la viande de veau  réservé-la,  réduire le jus qui reste et ajouter la crème fraîche les jaunes d’œufs et le jus de citron remettre la viande, saler poivrer bien remuer laisser cuire  encore 5 minutes mettre dans un plat, déposer quelques feuilles de cerfeuil pour la décoration servez chaud !

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