• Recette pour 4 personnes - Préparation : 30mn - cuisson : 90mn

    Ingrédients :

    1 poulet jaune coupé en morceaux
    1 citron confit
    5 gousses d'ail
    500 g d'olives vertes
    1 cuiller à soupe de curcuma (ou de mélange de 4 épices pour tajine)
    2 cuillers à soupe d'huile d'olive
    1 bouquet de coriandre
    1/2 verre d'eau
    sel, poivre.
    1 tajine


    Pelez et écrasez les gousses d'ail. Épluchez et hachez les oignons. Rincez abondamment les citrons confits a l'eau froide et coupez-les en petits quartiers. Rincez et égouttez les olives.

    Faites fondre les oignons à feu doux dans une cocotte avec l’huile d'olive.

    Essuyez les morceaux de poulet, posez-les sur les oignons, ajoutez  les épices et faites-les dorer 5 minutes a feu moyen, en les retournant plusieurs fois. Ajoutez l'ail et le coriandre ciselée , salez, poivrez, puis versez 35 cl d'eau et amenez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez curie 40 minutes environ.

    Sortez le poulet de la cocotte, ajoutez les olives et les quartiers de citron, et laissez mijoter 10 à 15 minutes à découvert. Remettez le poulet dans la sauce et réchauffez. Servez le tajine de poulet au citron confit et aux olives très chaud.


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  • Fricassé de veau au citron <o:p></o:p>

     

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    Ingrédients

     

    -1 kilo d’épaule de veau

    - 3 cuillère à soupe de crème fraîche

    - 1 zeste d’un citron râpé+ le jus

    - 3 cuillère à soupe d’huile d’olive

    -une cuillere a soupe de fond de veau

    -2 jaunes d’oeufs

    - sel et poivre

     

     

    Couper le morceau d’épaule de veau en petit dés, faite revenir la viande dans une cocotte avec de l’huile d’olive ajouter le zeste d’un citron recouvrir d’eau chaude ajouter le fond de veau remuer,laisser cuire 1heure 30 remuer de temps en temps rajouter de l’eau si besoin.

    Ensuite enlever la viande de veau  réservé-la,  réduire le jus qui reste et ajouter la crème fraîche les jaunes d’œufs et le jus de citron remettre la viande, saler poivrer bien remuer laisser cuire  encore 5 minutes mettre dans un plat, déposer quelques feuilles de cerfeuil pour la décoration servez chaud !

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