Pour 2 personnes:

- 2 pavés de saumon coupés en cube
- 125 gr de beurre trés froid
- 10 cl de vin blanc
- 1 echalote
- jus de 2 citron
- sel/ poivre/ aneth

Dans une casserole, faites revenir l'échalote finement haché avec une noisette de beurre, ajoutez le vin blanc et le citron. Laissez réduire un peu.
Ajoutez le beurre en fouettant vivement, le beurre ne doit pas fondre mais doit épaissir le tout.
Salez, poivrez puis servir de suite ou bien placez la sauce dans une saucière tiède.



Dans une poêle, faites revenir les dés de saumon dans une noisette de beurre. Ajoutez de l'aneth.
Quand les dés sont bien dorés, sortez-les et servez les avec la sauce et l'accompagnement de votre choix

Rôti de dinde au four

Préparation : 10 min

Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 rôti de dinde

- une ou deux branches de thym

- des échalotes

- 1 bouillon cube volaille

- sel

Préparation :

Mettre dans un plat allant au four, le rôti de dinde, éplucher les échalotes, les couper en morceaux et les répartir autour du rôti. Rajouter une ou deux branches de thym.

Enfourner pendant 1h à thermostat 6 (180°C). Pour éviter que ça ne sèche, surtout couvrir d'un aluminium ou faire cuire dans une cocotte en verre.

A mi-cuisson, mettre le bouillon cube dilué dans un verre d'eau chaude et saler le rôti.

Vous pouvez le servir chaud avec des petit légumes ,des endives, des marrons ou le servir froid accompagné de salade.

        Gigot d'agneau à la moutarde et au thym, gousses d'ail confites

        Préparation : 10 min

        Cuisson : 50 min

        Pour 6 personnes

        1 gigot d'agneau de 1,8 kg

        3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

        1 cuillère à soupe de thym séché

        1 cuillère à soupe d'huile d'olive

        Sel, poivre

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Nettoyez bien le gigot d'agneau, enlevez un peu de gras et salez-le. Mélangez la moutarde, le thym et l'huile et badigeonnez-en le gigot.

3. Placez le gigot dans un plat allant au four et enfournez 40 à 50 min.

Pour une viande saignante, on compte 12 min de cuisson par livre (par 500 g), soit 43 min pour 1,8 kg.

Pour une viande à point, on compte 15 min de cuisson par livre, soit 54 min pour 1,8 kg.

Tout au long de la cuisson, retournez le gigot toutes les 10 min environ et arrosez-le avec le jus qui s'écoule au fond du plat.

4. Pour la sauce : à la fin de la cuisson, déglacez le plat en versant le vin blanc. Décollez les sucs au fond du plat et remettez au four 5 min, le temps de découper la viande et de servir.

5. Pour l'ail confit : ajoutez quelques gousses d'ail au fond du plat, non épluchées.

Servez avec des fagots de haricots verts entourés de tranches de lard et des pommes de terre sautées

Pour 4 personnes

Ingrédient

-8 paupiettes de veau

-25 cl de vin blanc sec

-2 cuillère de fond de veau

-1 oignon, un peu d’ail en poudre,

- poivre et sel

- 1 cuillère a soupe d’huile d’olive

-400gr de champignon (au choix frais ou en conserve)

-500gr de petite pomme de terre nouvelle

Préparation

Faite revenir les  paupiettes de veau  dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive avec un feu pas trop fort au risque de desséché la viande.

Ajouter le fond de veau diluer dans les 25 cl de vin blanc sec, et  les oignons émincé finement, l’ail en poudre le sel le poivre , et laisser cuire a feu  doux 30 minutes .

Ensuite rajouter les champignons les petites  pomme de terre nouvelle  et continuer la cuisson a feu doux encore 30 minutes. Servir bien chaud et bon appétit !