Recette Boulettes de viande :

Conseils :
Pour les fariner : mettre de la farine dans un sac plastique alimentaire et boulette par boulette elles seront mieux farinées

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Rôti de boeuf en croûte de sel

Ingredients : 1,500 kilogramme de rôti de boeuf bardé, 2,500 kg de gros sel de guérande, 3 gousses d’ail, 4 branches de romarin, 2 oignons, 2 cuillerées à soupe de persil haché.

Préparation de la recette : Pelez et hachez finement les oignons. Effeuillez deux branches de romarin. Mélangez les oignons, le romarin et le persil. Étalez cette mélange aromatique sur le plan de travail et roulez-y la viande. Hachez les gousses d’ail et mélangez-les au gros sel de guérande. Mettez la moitié du mélange de sel et d'ail dans un plat creux à four. Placez au centre les deux branches de romarin restantes. Posez le rôti de boeuf dessus et recouvrez-le entièrement avec le reste de sel. Faites cuire à four très chaud (260°C) pendant 35 minutes. Attendez 5 minutes avant de sortir le plat du four. Cassez alors la croûte de sel de façon à dégager la viande. Mettez-la sur un plat et décorez avec quelques morceaux de la croûte de sel. Ainsi cuite, la viande reste saignante. Prolongez la cuisson de 5 minutes si vous désirez une cuisson rosée.


Temps de Cuisson : 35 mn

Gratin de pommes de terre boulangère

Préparation : 10 mn

Cuisson :        60 mn

Gratin de pommes de terre boulangère     

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre

200 gr de lardons

1 oignon

30 cl de bouillon de poule (à défaut un cube délayé dans de l'eau chaude)

5 cl d'huile

Sel, poivre du moulin, muscade

Préparation :

Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles de 4 mm d'épaisseur.

Pelez et émincez l’oignon.

Dans un plat à gratin étalez la moitié de l’oignon.

Étalez une couche de pommes de terre, saler, poivre, muscader.

Recouvrir de l’autre moitié des oignons et des lardons.

Finir par une couche de pommes de terre.

Versez le bouillon de poule sur les pommes de terre.

Faite cuire 1 heure au four à 180° (th6) jusqu'à absorption du bouillon.

Servir chaud.

Osso bucco de veau

Jarret de veau ((200 g chacune)) : 4 tranches

zeste d'orange

Huile : 20 cl

Gousse d'ail : 3

Vin blanc sec : 1 verre

Bouquet garni (persil, thym, laurier.

1 Oignon : 100 g

Persil plat : 15 brins

15 cl de fond de veau

2 Tomates  fraîche coupez en petit déset

2  carottes couper en petit carré

  une branche de celerie couper en tout petit

Sel, poivre

Pelez et hachez l'ail.

Pelez et émincez les oignons et coupez les tomates en petits dés sans la peau.

Lavez et hachez le persil.

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Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y dorer la viande.

Ajoutez l'ail, les oignons, .le bouquet garni et le vin blanc et le fond de veau.

Salez et poivrez.

Couvrez et faites cuire à feu doux 1 heure .

ajoutez les carottes et le celerie

Ensuite ajoutez les tomates et laisser cuire encore une demi heure

rajoutez le zeste d'orange et le persil 15 minutes avant la fin de la cuisson

Disposez sur des assiettes une tranche de veau et ajoutez la sauce.

Servez avec des pâtes fraîche ou du riz

GIGOT D'AGNEAU AU FOUR

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

Un gigot de 2 ou 2,5 kg, 3 têtes d’ail, 4-5 brins de romarin frais, sel, poivre.

Recette

Dégraissez le gigot d’agneau. Épluchez 5 ou 6 gousses d’ail  et coupez-les en grosses lamelles. Coupez les brins de romarin en petits morceaux. Faites préchauffez le four à 230°C. Entaillez le gigot à intervalles réguliers et glissez les morceaux d’ail  et de romarin dans les entailles. Déposez le gigot, les têtes et les gousses d’ail  dans un plat à rôti. Salez et poivrez. Enfournez à 230°C pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 180°C. Retournez le gigot deux fois, pour qu’il  soit bien doré. Si vous aimez la viande rouge, comptez 10 minutes de cuisson par livre et si vous avez un thermomètre alimentaire, il indique 60°C (la pointe du thermomètre ne doit pas toucher l’os  En fait, c’est  rosée que la viande d’agneau développe pleinement sa saveur ; dans ce cas, comptez 12 à 15 minutes de cuisson par livre. Si vous l’aimez bien cuite, comptez 20 minutes. Selon le degré de cuisson, le thermomètre affiche entre 63 et 80°C. Une fois que la viande est cuite, arrêtez la cuisson et laissez reposer la viande pendant 15 minutes. Les fibres de la viande se détendent et la viande perd moins de jus au moment de la découpe. Vous pouvez servir le gigot accompagné de pommes de terre rissolé et haricot vert  ou de flageolet !