•    mijoté de boeuf
    Temps de préparation : 120 minutes
    Temps de cuisson : 60 minutes
    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 800 g de viande de bœuf spéciale bourguignon
    - 1 verre d'eau
    - 1 cuillère à soupe de farine
    - 2 ou 3 carottes
    - 2 oignons
    - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
    - champignons de Paris à volonté
    - persil
    - sel et poivre
    - 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
    - 1 ou 2 cubes de bouillon de bœuf
    - 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
    - 50 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile

    Préparation de la recette :

    Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre avec l'huile et y faire revenir les oignons; puis y jeter les morceaux de bœuf pour les faire dorer à feu vif.
    Verser dessus le verre d'eau dans lequel vous aurez fait dissoudre le cube de bouillon; ajouter les vinaigres et assaisonner. Laisser mijoter à feu doux.
    Ajouter les champignons et les carottes coupées en tranches au fur et à mesure, puis ajouter le persil ciselé et la moutarde; laisser mijoter 1 h à 1 h 30.
    En fin de cuisson, ajouter la farine et bien remuer jusqu'à un léger épaississement, puis lier avec la crème avant de servir.
    On peut ajouter du riz, si les convives sont de gros mangeurs ou servir seul pour un soir.

    Cette recette est idéale, quand vous avez plein d'autres choses à faire; car une fois que les ingrédients sont versés, il y a peu de surveillance!
     


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  • canard a l'orange
       
     Ingrédient
     



        2 cuillères à soupe d’huile d’olive
        6 cuisses de canard
        1 oignon moyen
        1 cuillère à café de maïzena
        Le jus de 2 oranges
        1 verre d’eau
        le zeste d’une orange, coupé en fines lamelles
        sel et poivre du moulin


        Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, sur feu moyen.
    Saler et poivrer le canard, puis le faire dorer de tous les côtés dans l’huile d’olive.
    Le retirer de la casserole et réserver.
        Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’ils soit tendre.
     Ajouter la maïzena et bien mélanger.
        Remettre le canard dans la cocotte avec l’oignon,
     arroser du jus d’orange et d’un verre d’eau.
     Couvrir et laisser mijoter pendant environ 40 minutes,
     jusqu’à ce que la viande soit bien tendre
    . Retirer le couvercle et laisser mijoter encore 10 minutes,
     pour obtenir une belle sauce.
        Verser la sauce dans un saucier avec quelques lamelles de zeste d’orange.
    Déposer le canard sur un plat de service et le décorer avec un peu de sauce et du zeste d’orange.
     Servir bien chaud avec du riz.


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  • Recette du pot-au-feu

    pot-au-feu

    Comment faire un bon pot-au-feu ?

    Le pot-au-feu est un plat traditionnel français vitaminé à déguster quand il fait froid. Cette recette de cuisine est parfaite pour partager un moment de convivialité en famille ou entre amis !

    Recette de grand-mère pour 4 à 6 personnes

    1. Épluchez les légumes.
    2. Coupez-les en gros morceaux puis lavez-les.
    3. Mettez votre viande (sauf l’os à moelle) dans votre faitout.
    4. Versez-y l’eau froide.
    5. Salez et poivrez à votre convenance.
    6. Portez à ébullition.
    7. Écumez régulièrement.
    8. Ajoutez les légumes sauf les pommes de terre.
    9. Mettez également le bouquet garni ficelé, la tête d’ail et l’oignon piqué.
    10. Laissez cuire pendant 3h00 à feu très doux (40 minutes à l’autocuiseur).
    11. Ajoutez les pommes de terre et l’os à moelle.
    12. Prolongez la cuisson d’environ 30 minutes (10 minutes à l’autocuiseur).
    13. Servez chaud et régalez-vous.

    Ingrédients

    • 1,5 kg de viande de bœuf (gîte, jarret, paleron, plat de côte, macreuse)
    • Un os à moelle
    • 3 poireaux
    • 4 carottes
    • 4 pommes de terre
    • 2 navets
    • Une branche de céleri
    • Un oignon piqué de clous de girofle
    • Une tête d’ail
    • Un bouquet garni
    • 4 litres d’eau froide
    • Du gros sel
    • Du poivre noir

    Les conseils de nos grands-mères

    • Vous pouvez accompagner votre  avec des cornichons, ,et de la moutarde et mayonnaise  à disposition.
    • Ne jetez pas votre bouillon ! Conserver-le pour le boire en potage.
    • Le pot-au feu est encore meilleur quand il est préparé la veille !

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  •                    ENTREE

     

    tarte aus asperge et a la truite

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 1 rouleau de pâte brisée
    • 1 botte d'asperges vertes
    • 2 tranches de truite fumée
    • 3 œufs
    • 20 cl de crème
    • Sel, poivre.

    Etapes de préparation

    1 Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C). Déroulez la pâte brisée. Foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé. Eparpillez dessus une poignée de légumes secs. Faites cuire 10 min dans le four.
    2 Entre-temps, égoutez les asperges. Coupez les pointes à 5 cm. Détaillez les queues d'asperges en petits tronçons. Faites-les cuire 10 min à la vapeur.
    3 Dans une terrine, battez les œufs et la crème. Salez, poivrez.
    4 Eparpillez les tronçons d'asperges dans le fond de tarte précuit. Recouvrez du mélange œufs-crème. Disposez les tranches de truite fumée en morceaux et les pointes d'asperges. Faites cuire 20 min au four sur th. 6 (180 °C). Démoulez et servez.

     

                                              Plat principal

    Chapon farci fine cognac

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 1 chapon d'environ 2,5 kg prêt à cuire, avec ses abattis
    • 30 g de beurre
    • sel, poivre
    Pour la farce :
    • le foie du chapon
    • 350 g de farce
    • 150 g de mie de pain de seigle
    • 1 œuf
    • 15 cl de lait
    • 2 échalotes
    • 1 cuil. à soupe de cerneaux de noix
    • 100 g de marrons cuits
    • 1 cuil. à soupe de parmesan râpé
    • 1 cuil. à soupe de liqueur de noix ou de cognac
    • 20 g de beurre
    • sel, poivre
    Pour la garniture :
    • 6 branches de céleri
    • 500 g de marrons cuits
    • 100 g de cerneaux de noix
    • 40 g de beurre
    • sel, poivre moulu.

    Etapes de préparation

    1 Pour la farce: émiettez la mie de pain dans le lait. Faites fondre les échalotes hachées avec 20 g de beurre, ajoutez le foie du chapon coupé en dés. Laissez cuire 1 min à feu doux.
    2 Préchauffez le four à th. 7 (210 °C). Mélangez la farce, la mie de pain essorée, l'œuf, le foie, les échalotes, les noix hachées, les marrons émiettés, le parmesan râpé, la liqueur de noix, sel et poivre. Farcissez le chapon salé et poivré. Cousez les ouvertures, puis bridez-le.Posez le chapon dans un plat à rôtir, entourez-le de ses abattis, beurrez-le. Enfournez, laissez cuire 30 min. Réglez le th. à 6 (180 °C). Continuez la cuisson pendant 1 h 15 en arrosant régulièrement avec le jus rendu par le chapon allongé de 15 cl d'eau.
    3 Effeuillez les branches de céleri, lavez-les et essorez-les. Détaillez-les en bâtonnets de 4 cm de long et faites-les cuire sans couvrir, 10 min dans de l'eau bouillante salée. Passez sous l'eau froide, égouttez-les.
    4 Posez le chapon dans un autre plat. Déficelez-le, recouvrez-le de papier d'aluminium puis laissez-le reposer 15 min. Dégraissez le jus de cuisson, versez 15 cl d'eau et laissez-le réduire de moitié, sur feu vif. Faites chauffer marrons et cerneaux de noix avec 20 g de beurre et une cuillerée de jus du chapon dans une casserole. Faites réchauffer les bâtonnets de céleri avec 20 g de beurre.
    5 Posez le chapon sur un plat chaud, entourez-le des légumes et des feuilles de céleri. Servez le jus de cuisson filtré en saucière.

       DESSERT

    buche au  chocolat marron

    Ingrédients pour 4 personnes

    Crème au chocolat blanc:
    • 100 g de chocolat blanc
    • 230 g de crème fleurette
    • 30 g de sucre glace
    • 30 g de poudre d'amandes
    • 1 cuil. à café d'Armagnac.
    Crème aux marrons:
    • 400 g de crème de marron
    • 150 g de chocolat noir
    • 50 g de beurre
    • 200 g de crème fleurette
    • 1 cuil. à soupe d'Armagnac
    • 3 feuilles de gélatine.
    Glaçage:
    • 150 g de chocolat noir
    • 80 g de crème fraîche
    • 40 g de beurre.

    Etapes de préparation

    1 Humidifiez un moule demi-sphérique de 30 cm de long et mettez-le au congélateur.
    2 Préparez la crème au chocolat blanc: faites fondre doucement le chocolat blanc dans 30 g de crème fleurette et l'armagnac. Montez le reste de crème en chantilly, ajoutez-lui le sucre glace. Incorporez progressivement la chantilly au chocolat blanc en mélangeant délicatement l'ensemble à la spatule. Retirez le moule du congélateur, masquez les bords d'une couche de crème au chocolat blanc, et de la poudre d'amande, puis remettez 1 heure au congélateur.
    3 Préparez la crème de marrons: faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mettez le chocolat noir à fondre au bain-marie avec le beurre. Mélangez dans une terrine la crème de marron, l'Armagnac et le chocolat fondu. Montez la crème fleurette en chantilly. Égouttez la gélatine et faites-la fondre à feu doux avec une cuillerée d'eau, ajoutez-la au mélange crème de marron/chocolat. Puis incorporez la chantilly et remuez délicatement l'ensemble pour avoir une préparation lisse et homogène.
    4 Sortez le moule du congélateur, vérifiez que la crème au chocolat blanc est bien ferme et finissez de garnir l'intérieur du moule avec la crème de marron. Glissez 2 heures au réfrigérateur.
    5 Démoulez la bûche sur une grille, puis préparez le glaçage: faites fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux avec 1 cuillerée d'eau. Hors du feu ajoutez le beurre et la crème, mélangez soigneusement au fouet et laissez tiédir. Versez le glaçage presque froid mais encore légèrement liquide sur la bûche et égalisez-le à la spatule. Mettez la bûche au frais, jusqu'au moment de la servir.


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    Ingrédients de la recette

     

        1kg d'agneau de préférence l'épaule ou selle

        6 oignons

        1 cuillère à café de gingembre en poudre

        1 cuillère à soupe de cumin en grains

        1 cuillère à café de coriandre en grains

        4 cuillères à soupe d'huile d'olive

        1 dose de safran

        1/2 cuillère à café de piment doux

        3 gousses d'ail

        1 citron confit

        100g d'olives dénoyautées

     

     

    Préparation de la recette de tajine d'agneau

    Préparez une marinade avec l'ail  pressé et les épices.

     

    Dans une marmite, disposez les morceaux de viande, les citrons confits coupés en quatre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez  la petite marinade (ail- épices)

     

    Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 3 heures à feu très doux

     

    Une demi-heure avant la fin de la cuisson, dans une autre cocotte, versez 2 cuillères à soupe d'huile, et faites revenir, à feu doux, les oignons émincés.

     

    Lorsque les oignons sont bien fondus, versez-les sur la viande avec les olives. Laissez mijoter 5 minutes avant de servir le Tajine d'agneau..

    vous pouvez servir avec du riz ou semoule parfumé !

     

     

           
           
           
           
           
           
           
     
     
     
     
     
     

     

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