Préparation

Préchauffez le four à th 6,5 (200ºC).

Faites écailler et videz la dorade d'un kilo par votre poissonnier dans trop l'ouvrir. Retirez les croûtes des tranches de pain et coupez en dès de 1 cm environ pelez et hachez l'échalote bien nettoyez les champignons de paris et émincez-les.

Déposez dans un petit saladier les dès de pain et versez dessus de lait laissez tremper une demi heure avant utilisation, remuez-les de temps en temps pour qu'ils s'imbibent bien.

Dans une casserole, faites fondre le beurre lorsque le beurre est fondu, ajoutez l'échalote et laissez-la suer une petite minute sans coloration.

Ajoutez les champignons de paris et laissez suer 2 à 3 minutes puis éteindre le feu et laissez-les tiédir.

Une fois les champignons tièdes, ajoutez la mie de pain que vous pressez entre les mains. Mélangez, ajoutez une bonne c. à soupe de cerfeuil concassé. Incorporez ensuite un jaune d'oeuf salez, poivrez et mélangez.

Assaisonnez de sel et de poivre l'intérieur de la dorade, faites farcir la dorade de notre farce à l'aide d'une poche ou a défaut d'une c. à soupe puis fermez l'ouverture de la dorade avec quelques piques en bois.

Beurrez grassement un plat allant au four disposez la daurade dans le plat salez, poivrez sur les deux faces. Arrosez-la avec du vin blanc sec et glissez-la dans le four pour 30 min.

Servez avec des pommes nature persillées.