• Dorade farcie

    Ingrédients


    pour Dorade farcie à la  mie de pain et champignons

    • 1 dorade royale de 1kg
    • 2 tranches de pain de mie
    • 150 g d champignons de paris
    • 1 échalote
    • 1 petit bouquet de cerfeuil
    • 1 jaune d'oeuf
    • 1 verre de lait
    • 2 dl de vin blanc sec
    • 1 c. à soupe de beurre
    • sel, poivre
     
     

    Préparation


    pour Dorade farcie à la mie de pain et champignons

    Préchauffez le four à th 6,5 (200ºC).

    Faites écailler et videz la dorade d'un kilo par votre poissonnier dans trop l'ouvrir. Retirez les croûtes des tranches de pain et coupez en dès de 1 cm environ pelez et hachez l'échalote bien nettoyez les champignons de paris et émincez-les.

    Déposez dans un petit saladier les dès de pain et versez dessus de lait laissez tremper une demi heure avant utilisation, remuez-les de temps en temps pour qu'ils s'imbibent bien.

    Dans une casserole, faites fondre le beurre lorsque le beurre est fondu, ajoutez l'échalote et laissez-la suer une petite minute sans coloration.

    Ajoutez les champignons de paris et laissez suer 2 à 3 minutes puis éteindre le feu et laissez-les tiédir.

    Une fois les champignons tièdes, ajoutez la mie de pain que vous pressez entre les mains. Mélangez, ajoutez une bonne c. à soupe de cerfeuil concassé. Incorporez ensuite un jaune d'oeuf salez, poivrez et mélangez.

    Assaisonnez de sel et de poivre l'intérieur de la dorade, faites farcir la dorade de notre farce à l'aide d'une poche ou a défaut d'une c. à soupe puis fermez l'ouverture de la dorade avec quelques piques en bois.

    Beurrez grassement un plat allant au four disposez la daurade dans le plat salez, poivrez sur les deux faces. Arrosez-la avec du vin blanc sec et glissez-la dans le four pour 30 min.

    Servez avec des pommes nature persillées.


  • Commentaires

    1
    Saxousaxo
    Jeudi 5 Avril 2012 à 20:58
    Pâques approche, Pâques revient, tout de jaune tu t'es vêtu. Très belle recette de la "Dorade" à faire. :-) Bonne soirée Jean
      • Jean tartre Profil de Jean tartre
        Jeudi 5 Avril 2012 à 21:26
        merci c’est gentil est bonne fêtes pâques !
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