• fricassée de lotte et langoustine

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 600 gr de filets de lotte
    • 8 langoustines
    • 2 oranges
    • 1 c. à soupe de pistaches
    • 25 gr de Beurre gastronomique Président
    • 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
    • 10 cl d' huile d'olive
    • 1 pincée de sel
    • 1 pincée de poivre

    Préparation de la recette

    Presser et récupérer le jus d'une orange, le verser dans un bol. Ajouter la moutarde, le sel, le poivre, mélanger. Verser progressivement l'huile d'olive. Réserver.

    Peler à vif et prélever les segments de l'autre orange.

    Tailler la lotte en gros cubes.

    Décortiquer les langoustines.

    Faire fondre le beurre, y saisir la lotte et les langoustines. Cuire 3 à 4 minutes sur chaque face. Retirer et maintenir au chaud.

    Concasser les pistaches.

    Dresser sur assiette en formant une rosace en alternant la lotte, les langoustines, les segments d'orange. Napper de sauce et parsemer de pistaches.

    Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers


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  • canard a l'orange


      
     Ingrédient
     



        2 cuillères à soupe d’huile d’olive
        6 cuisses de canard
        1 oignon moyen
        1 cuillère à café de maïzena
        Le jus de 2 oranges
        1 verre d’eau
        le zeste d’une orange, coupé en fines lamelles
        sel et poivre du moulin


        Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, sur feu moyen.
    Saler et poivrer le canard, puis le faire dorer de tous les côtés dans l’huile d’olive.
    Le retirer de la casserole et réserver.
        Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’ils soit tendre.
     Ajouter la maïzena et bien mélanger.
        Remettre le canard dans la cocotte avec l’oignon,
     arroser du jus d’orange et d’un verre d’eau.
     Couvrir et laisser mijoter pendant environ 40 minutes,
     jusqu’à ce que la viande soit bien tendre
    . Retirer le couvercle et laisser mijoter encore 10 minutes,
     pour obtenir une belle sauce.
        Verser la sauce dans un saucier avec quelques lamelles de zeste d’orange.
    Déposer le canard sur un plat de service et le décorer avec un peu de sauce et du zeste d’orange.
     Servir bien chaud avec du riz.


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    • Endive au jambon

    •  la recette

      Préchauffer le four à 180 °C.

      Retirer la base des endives et la partie croquante.
      Dans une marmite, mettre 40 g de beurre à fondre puis ajouter les échalotes et les faire suer. Ajouter les endives et les assaisonner de sel et de poivre. Verser l'eau, puis cuire pendant 10 min.
      Égoutter ensuite les endives, puis les entourer d'une tranche de jambon.

      Dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre et ajouter la farine. Laisser cuire pendant quelques minutes, puis ajouter le lait progressivement et laisser épaissir la béchamel. Assaisonner et ajouter la crème fraîche.

      Placer les endives au jambon dans un plat allant au four, puis verser la béchamel dessus et recouvrir le tout de gruyère. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 25 min.

    •  le dressage

      Servir bien chaud dans le plat de cuisson.


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     Rôti de porc aux poires et aux airelles

     

    Ingrédients

     

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    +

     


    • 1 kg de rôti de porc (carré désossé ou longe)
    • 1 oignon  
    • 2 carottes  
    • 2 gousses d' ail  
    • 2 branches d' estragon frais (ou 1 cuillère à café d'estragon séché)
    • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche (ou 1 cuillère à café de ciboulette séchée)
    • 1 cube de bouillon  
    • 130 ml d' eau  
    • 2 cuillères à soupe d' huile d'olive  
    •   Poivre du moulin
    •   Sel 
    • 4 poires bien fermes
    • 200 g d' airelles fraîches (ou surgelées)


     

    temps total : 1h45
    Préparation : 15 min
    Cuisson : 1h30
    1. Etape 1

      Couper grossièrement l'oignon en morceaux et débiter les carottes en rondelles.
    2. Etape 2

      Peler les gousses d'ail et les couper en petits morceaux dans le sens de la longueur.
    3. Etape 3

      Insérer l'ail dans le rôti en y faisant des petites incisions à l'aide d'un couteau pointu.
    4. Etape 4

      Préchauffer le four à 190°C.
    5. Etape 5

      Dans une cocotte, faite chauffer l'huile, y mettre le rôti et le faire dorer de tous les côtés.
    6. Etape 6

      Pendant ce temps, préparer le bouillon avec le cube et l'eau.
    7. Etape 7

      Lorsque le rôti est bien doré, le mettre dans un plat allant au four avec les morceaux d'oignon et les rondelles de carottes tout autour. Faire cuire pendant 1/2 heure.
    8. Etape 8

      Mouiller avec le bouillon et remettre au four pendant 1/2 heure.
    9. Etape 9

      Pendant ce temps, retirer les coeurs de poires sans casser ces dernières.
    10. Etape 10

      Ajouter les poires et les airelles (fraîches au décongelées) autour du rôti. Soupoudrer des fines herbes et remettre au four pendant 1/4 heure.
    11. Etape 11

      Vérifier le cuisson du rôti à l'aide d'un pique viande.
    12. Etape 12

      Eteindre le four, couvrir le plat d'une feuille de feuiile d'aluminium et laisser reposer dans le four pendant 1/4 heure.
    13. Etape 13

      Assaisonner selon goût et découper le rôti en tranches.
    14. Etape 14

      Servir le rôti avec les poires et les airelles. Accompagner de croquettes de pomme de terre

    Note de l'auteur

    Astuce : La veille, préparer les légumes et les fruits. Faire dorer le rôti, le mettre dans le plat à four avec les légumes et cuire 30 min. Mouiller avec le bouillon. Gain : la moitié du temps pour le lendemain.


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  • Brochettes apéritives

    Un dé de foie gras et un dé de poire, un petit champignon enroulé dans une tranche de saumon fumé, des morceaux de fromages de différentes couleurs… il ne vous manque plus que des petits piques en bois pour réaliser de délicieuses brochettes apéritives. Pour une présentation au top, coupez un pamplemousse en deux et piquez les brochettes sur sa face bombée. Couleur et bonne humeur garanties à l’apéro.

    Pour réussir vos brochettes apéritives, quelques petits conseils : pensez aux ingrédients pratiques à faire tenir sur un pic à brochettes, découpez-les en dés, citronnez-les si nécessaire (les quartiers de pomme et de poire par exemple qui risquent de noircir à l’air libre) et assaisonnez-les au préalable avant de les monter sur les brochettes.

    Brochettes apéritives

     

    Brochettes apéritives

     

    Brochettes apéritives

    Brochettes apéritives

     

     

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