Cuisine

Frukost et fika

Les Suédois ne mangent pas comme nous. Ce constat s’applique à la fois au type d’aliments ingérés, à la fréquence et aux horaires des repas.
Ainsi, au frukost (« petit déj »), les Suédois dévorent volontiers quelques bonnes tartines de pâté de foie accompagnées de tranches de fromage, de poisson mariné et de rondelles de concombre et de tomates. Les puristes du moins, car vous verrez de plus en plus de jeunes, dans les auberges de jeunesse, prendre céréales, fromage blanc et fruits.
De même, ils n’avalent qu’un rapide en-cas vers 12h mais dînent tôt - vers 18h en général. Peu de restaurants servent donc après 21h, bien que de plus en plus s’adaptent aux habitudes des touristes.
Le concept-clé de la gastronomie suédoise urbaine contemporaine est la fika (« pause repas »). Concrètement, un Suédois peut vous proposer de prendre une fika à n’importe quelle heure de la matinée (en général autour de 10h) ou de l’après-midi dans un des nombreux mysig fik (« petit café sympa »).
On sert, dans ces cafés ouverts exclusivement dans la journée, toutes sortes de sandwichs ou salades à base de saumon, crevettes (délicieuses, quand c’est la saison !) ou fromage, sans oublier diverses boissons chaudes ou froides et les incontournables bullar (viennoiseries). La fika est en quelque sorte un brunch étendu à l’après-midi et aux jours de la semaine, et dont on ressort souvent ni complètement rassasié ni complètement affamé.
Quant au vrai brunch du dimanche, c’est un véritable repas, pour lequel on réserve longtemps à l’avance, dans les hôtels comme dans les musées. D’ailleurs, son prix est en conséquence.

Sinon, que mange-t-on ?

Les restos étrangers (sauf les français et italiens !) sont souvent une bonne alternative pour changer les goûts et manger un bon repas à un coût raisonnable.
La pomme de terre se trouve très régulièrement dans les assiettes. L'autre plat incontournable est le morceau de poisson, en général du saumon, accompagné des fameuses pommes de terre et d'une sauce à l'aneth. Il y a bien sûr aussi toutes sortes de viandes, servies en sauce ou en grillade avec un accompagnement de légumes. Beaucoup de restos proposent en plus une sélection de pâtes, voire de salades, et un ou deux plats végétariens.
Autre évolution de la restauration suédoise : la floraison des pizzerias, kebabs, burgers et autres tacos, au détriment des restaurants plus traditionnels.

- Le midi (sauf le week-end), presque tous les restos proposent un dagens lunch, un menu bon marché généralement servi entre 11h et 14h, qui comprend le plus souvent une salade à volonté en entrée, un plat chaud honnête, le pain, le café, et parfois une boisson et un dessert. Le soir, la même quantité (quoique pas nécessairement la même chose) vous coûtera le triple.
- Ne vous privez pas du délice estival que sont les fraises suédoises. Elles ne sont pas particulièrement onéreuses, et qu'est-ce qu'elles sont bonnes ! Vous les trouvez en vente sur les marchés et un peu partout au bord des routes en saison.
- Bakpotatis : il s'agit des pommes de terre cuites dans l'aluminium et fourrées à diverses bonnes choses. C'est souvent une façon de bien caler une petite faim et à moindre coût.
- Les supermarchés ne sont pas véritablement plus chers que chez nous. Peu de marchés dans les villes, ou alors très pauvres. On trouve très peu de commerces de proximité (boulangerie, boucherie...).

Quelques spécialités

- Smörgås : jadis un véritable fait social en Suède, il tend à décliner au profit de la baguette. Il s’agit d’une tranche de pain de mie sur laquelle sont placés crevettes, saumon fumé, hareng, surmontés d’une tranche de poivron jaune ou de concombre... C’est bien joli, mais ça ne nourrit pas toujours son homme.
Le terme smörgåsbord désigne un buffet, à la fois chaud et froid, souvent très bon et d’un excellent rapport qualité-prix.
- Bakpotatis : des pommes de terre cuites dans de l’aluminium et fourrées à de bonnes petites choses. Une façon de caler une petite faim à moindre coût.
- Köttbullar : ces boulettes de viande, généralement servies avec de la purée, constituent véritablement le plat de base de la famille suédoise.
- Renstek : rôti de renne, à goûter au moins une fois, même s’il se fait rare dans les restos. C’est une viande assez dure, mais très bonne si elle est bien accommodée. Souvent servie en lamelles, avec une confiture d’airelles.
- Mårten gås : littéralement « l’oie de Martin », une spécialité du sud de la Suède où on déguste l’oie bien grasse le 10 novembre, lorsque toutes les récoltes sont rentrées et que les hommes se préparent à affronter l’hiver.
- Strömming (ou sill) : les harengs, vraiment excellents lorsqu’ils sont bien marinés. Moins lorsqu’ils sont cuits. On les accompagne généralement de pommes de terre. Choisissez-les ingaysdill, en petits bocaux de verre.
- Les poissons fumés : si vous visitez des fumeries de poisson, faites le plein. Ça se conserve bien.
- Janssons frestelse : la tentation de Jansson... Un gratin de pommes de terre et d’anchois coupés en très fines lamelles. Un délice !
- Pytt i panna : mélange de pommes de terre et de jambon accompagné de betterave et servi surmonté d’un œuf.

- Kanelbulle : viennoiserie à la cannelle en forme d’escargot. C’est LE petit en-cas sucré suédois par excellence sur lequel on n’a pas le droit de faire l’impasse. Il existe une variante, le Vanilj Bulle, parfumé à la vanille.
- Princess tårta : le gâteau de la princesse, une sorte de gros gâteau à la peau verte, fourré de crème Chantilly. Un peu écœurant...

- Jordgubbar : ne vous privez pas du délice estival que sont les fraises suédoises. Pas particulièrement onéreuses, elles sont terriblement bonnes ! En vente sur les marchés et un peu partout au bord des routes en saison. Citons encore les blåbär (myrtilles) ou les smultrons (fraises des bois), à manger avec de la crème fraîche.

Boissons

Mœurs suédoises

Le Systembolaget, un des symboles de la vertu suédoise, est une entreprise d’État qui détient le monopole de la vente d’alcool de plus de 3,5° dans les magasins de détail. La raison de cette réglementation serait que les Suédois auraient la fâcheuse réputation de boire comme des trous et qu’un contrôle de la vente d’alcool se justifierait pour des raisons évidentes de santé publique.
Après une semaine de tempérance, le vendredi soir marque ainsi le coup d’envoi d’un week-end de beuverie. Un phénomène appelé binge drinking, soit boire jusqu’à l’ivresse.

Avec (ou sans) alcool

Dans les magasins d'alimentation, on ne trouve que de la bière à faible taux d'alcool. Il faut avoir 18 ans pour boire une bière et 20 ans pour en acheter.

On dénombre plusieurs types de bières : la Lättöl, la plus faible (à peine 2,2 %), la Folköl, déjà un peu plus forte mais encore légère, la Mellanöl, qui se rapproche un peu des nôtres, et la Starköl, la plus forte, la plus chère et la meilleure. Dans les bars, si vous voulez une bière faible, précisez-le car sinon, on vous servira d'office de la Starköl, au détriment de votre porte-monnaie.
Par ailleurs, la bière la plus forte (Starköl), le vin et les autres boissons alcoolisées sont vendus exclusivement dans les fameux Systembolaget. C'est plus cher que chez nous.

Si la boisson nationale reste l’eau-de-vie (aquavit), celle-ci se consomme modérément, comme pousse-café par exemple, et puis, comme on s’en doute, les jeunes lui préfèrent la bière.

Avant d’acheter de l’alcool, regardez bien l’étiquette et sachez que alkoholfrit signifie « sans alcool » !
Dernière recommandation : si vous allez le soir dans un pub ou en boîte, prenez vos papiers d’identité, on vous les demandera souvent.

Et pour tous ceux qui ne se sentent pas concernés par ce qui précède : les amateurs de lait se méfieront du filmjölk, dont les packs ressemblent à ceux du lait normal mais contiennent du lait caillé... Quant à l’eau en bouteille, elle est presque toujours vendue gazeuse.

Vie pratique Suède