Rôti de porc aux poires et aux airelles

Ingrédients

• 
  1 kg de rôti de porc (carré désossé ou longe)
• 1 oignon  
• 2 carottes  
• 2 gousses d' ail  
• 2 branches d' estragon frais (ou 1 cuillère à café d'estragon séché)
• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche (ou 1 cuillère à café de ciboulette séchée)
• 1 cube de bouillon  
• 130 ml d' eau  
• 2 cuillères à soupe d' huile d'olive  
•   Poivre du moulin
•   Sel 
• 4 poires bien fermes
• 200 g d' airelles fraîches (ou surgelées)

1. Etape 1
   Couper grossièrement l'oignon en morceaux et débiter les carottes en rondelles.
2. Etape 2
   Peler les gousses d'ail et les couper en petits morceaux dans le sens de la longueur.
3. Etape 3
   Insérer l'ail dans le rôti en y faisant des petites incisions à l'aide d'un couteau pointu.
4. Etape 4
   Préchauffer le four à 190°C.
5. Etape 5
   Dans une cocotte, faite chauffer l'huile, y mettre le rôti et le faire dorer de tous les côtés.
6. Etape 6
   Pendant ce temps, préparer le bouillon avec le cube et l'eau.
7. Etape 7
   Lorsque le rôti est bien doré, le mettre dans un plat allant au four avec les morceaux d'oignon et les rondelles de carottes tout autour. Faire cuire pendant 1/2 heure.
8. Etape 8
   Mouiller avec le bouillon et remettre au four pendant 1/2 heure.
9. Etape 9
   Pendant ce temps, retirer les coeurs de poires sans casser ces dernières.
10. Etape 10
    Ajouter les poires et les airelles (fraîches au décongelées) autour du rôti. Soupoudrer des fines herbes et remettre au four pendant 1/4 heure.
11. Etape 11
    Vérifier le cuisson du rôti à l'aide d'un pique viande.
12. Etape 12
    Eteindre le four, couvrir le plat d'une feuille de feuiile d'aluminium et laisser reposer dans le four pendant 1/4 heure.
13. Etape 13
    Assaisonner selon goût et découper le rôti en tranches.
14. Etape 14
    Servir le rôti avec les poires et les airelles. Accompagner de croquettes de pomme de terre

Astuce : La veille, préparer les légumes et les fruits. Faire dorer le rôti, le mettre dans le plat à four avec les légumes et cuire 30 min. Mouiller avec le bouillon. Gain : la moitié du temps pour le lendemain.