recette des falafels ('cuisine libanaise )

1Faire blanchir les fèves dix minutes à l’eau bouillante dans laquelle vous aurez versé le bicarbonate.

Rincer et tore la peau des pois chiches. Émincer l’oignon grossièrement. 

2Mixer les poids chiches avec l’oignon, l’ail, le cumin et la coriandre/persil jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajouter les fèves, la farine et un peu de sel. Mixer à nouveau. Ajouter une cs de graines de sésame si vous aimez. Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes (la préparation peut même être réalisée la veille). 

3Former des boulettes de la taille d’une noix et faire frire à la poële dans de l’huile chaude quelques minutes en retournant souvent ou 30 minutes au four à 180° en versant dessus un filet d’huile d’olive et retournant les boulettes à mi-cuisson (plus léger). 

4Servir avec :
Du yaourt à la grecque rehaussé de sel, poivre, jus de citron, herbes fraiches éventuellement) et huile de sésame.
Des graines de sésame.
Oignons doux, tomates émincés, concombres ou chou blanc blanchit quelques minutes minutes dans de l’eau bouillante.
Dans un pain pita tiédi au four.