fricassée de lotte a l'orange

01.06.2020 …

Par Jean tartre

Ingrédients pour 4 personnes

600 gr de filets de lotte
8 langoustines
2 oranges
1 c. à soupe de pistaches
25 gr de Beurre gastronomique Président
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
10 cl d' huile d'olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Préparation de la recette

Presser et récupérer le jus d'une orange, le verser dans un bol. Ajouter la moutarde, le sel, le poivre, mélanger. Verser progressivement l'huile d'olive. Réserver.

Peler à vif et prélever les segments de l'autre orange.

Tailler la lotte en gros cubes.

Décortiquer les langoustines.

Faire fondre le beurre, y saisir la lotte et les langoustines. Cuire 3 à 4 minutes sur chaque face. Retirer et maintenir au chaud.

Concasser les pistaches.

Dresser sur assiette en formant une rosace en alternant la lotte, les langoustines, les segments d'orange. Napper de sauce et parsemer de pistaches.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers

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