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Par Jean tartre
Pour 2 personnes:
- 2 pavés de saumon coupés en cube
- 125 gr de beurre trés froid
- 10 cl de vin blanc
- 1 echalote
- jus de 2 citron
- sel/ poivre/ aneth
Dans une casserole, faites revenir l'échalote finement haché avec une noisette de beurre, ajoutez le vin blanc et le citron. Laissez réduire un peu.
Ajoutez le beurre en fouettant vivement, le beurre ne doit pas fondre mais doit épaissir le tout.
Salez, poivrez puis servir de suite ou bien placez la sauce dans une saucière tiède.
Dans une poêle, faites revenir les dés de saumon dans une noisette de beurre. Ajoutez de l'aneth.
Quand les dés sont bien dorés, sortez-les et servez les avec la sauce et l'accompagnement de votre choix
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