Chapon au pain d'épices

Pour 8 personnes - Préparation : 90 minutes - Cuisson : 90 minutes
Ingrédients pour notre recette de Chapon au Pain d’Epices

    Un chapon fermier du Gers
    200 grammes de carottes
    2 oignons
    5 tranches de pain d’épices
    6 clous de girofle
    3 étoiles de badiane (anis étoilé)
    4 gousses de cardamone
    Trois cuillères à soupe de Floc de Gascogne
    3 gousses d’ail
    150 grammes d’abricots secs et figue
    Farce réalisée au bol mixeur : blanc de poulet fermier du Gers 200 g, 2 oeufs, 300 g de crèmes

Etapes de notre recette de Chapon au Pain d’Epices

    Désossez entièrement le chapon en commençant par le dos (ou faites le désosser par votre boucher).
    Faites une fine farce de volaille avec le blanc de poulet, les oeufs et la crème
    Rajoutez les morceaux d’abricots et figues macérés dans le Floc
    Etalez la volaille désossée sur le plan de travail et la garnir de farce
    Roulez la sur elle-même pour en faire une sorte de rôti
    Ficelez
    Faire cuire à four moyen 170° – 180° (thermostat 6) pendant 1 heure à 1 heure 30, suivant grosseur du chapon (température à coeur : 58°)
    Après cuisson, réservez un quart d’heure
    Faites revenir les abats et os du chapon avec les carottes et les oignons coupés grossièrement, ail, poivre, sel et les épices
    Déglacez au Floc de Gascogne
    Laissez réduire de moitié
    Ajoutez 1 l d’eau ou de fond de volaille
    Ajoutez le pain d’épices
    Laissez cuire et réduire de moitié
    Passez le jus, rectifiez l’assaisonnement, et liez le avec 1 tranche de pain d’épices mixée
    Tranchez le chapon rôti et napper le de ce jus au goût de pain d’épices

Bon appétit !

Recette de Chapon adaptée d’une recette du site officiel des Chapons du Gers