• voyage en Turquie

    Turquie

    Turquie par Stachow Danielle
    Turquie © Stachow Danielle

    Quand on rêve de la Turquie, on se la représente avec des images bien précises. C'est un narghilé fumé nonchalamment en regardant la mer vraiment bleue, des bazars pleins de tapis et d'odeurs, étincelants de cuivres et de bijoux, des criques encore sauvages baignées par une eau cristalline, des steppes semi-arides sur lesquelles veillent des cimes enneigées une longue partie de l’année... En Turquie, le routard apprendra que la tulipe est originaire d'Anatolie et que l'on y trouve bien plus de cigognes qu'en Alsace...
    Plus on s'écarte des sentiers battus, plus on aime ce pays : la Turquie est d'une richesse inépuisable. Du Bosphore à l'Anatolie, de la Lycie à la mer Noire, en passant par la Cappadoce, ce pays offre une incroyable diversité de paysages, de cultures et de traditions.
    La gentillesse, les attentions, l'hospitalité se moquent des barrières linguistiques. Partez à la rencontre des gens du pays. Persuadés d'être des Occidentaux, les Turcs vous accueillent en cousin, et il n'y a pas à gratter beaucoup pour retrouver les trésors de l'hospitalité ottomane.

    Dernière minute : en raison de la construction de deux lignes ferroviaires à grande vitesse (l’une entre Istanbul et Ankara ; l’autre entre Istanbul et la frontière bulgare), plus aucun train n’arrive en gare d’Istanbul. La reprise du trafic n’est pas annoncée avant 2015. Plus d'infos dans les actus voyageurs.

    Avant le départ Turquie

    En bref

    - Papiers (UE) : pour un séjour touristique ne dépassant pas 90 jours, carte nationale d’identité ou passeport valide au moins 180 jours la date d'entrée en Turquie.
    - Vaccins obligatoires : aucun.
    - Meilleures saisons : le printemps et l'automne, en particulier mai, début juin et septembre.
    - Durée de vol direct : 3h30 pour Istanbul (pour Ankara, 5h avec correspondance).
    - Décalage horaire : + 1h.

    Adresses utiles

    En France

    - Office de tourisme de Turquie : 102, avenue des Champs-Élysées, 75008 Paris. Métro : George V. Tél. : 01-45-62-78-68 et 01-45-62-79-84. Ouvert du lundi au vendredi de 9h30 à 18h.
    Documentation sur place ou par courrier (envois en France uniquement).
    - Consulats de Turquie :
    - À Boulogne-Billancourt44, rue de Sèvres, 92100 Boulogne-Billancourt. Métro : Pont de Sèvres ou Boulogne - Pont de Saint-Cloud. Tél. : 01-47-12-30-30. Ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 13h.
    - À Lyon : 87, rue de Sèze, 69006 Lyon. Tél. : 04-72-83-98-40. Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h30, et de 14h à 17h.
    - À Marseille : 363, avenue du Prado, 13008 Marseille. Tél. : 04-91-29-00-20. Ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 12h30.
    - À Strasbourg : 10, rue Auguste-Lamey, 67000 Strasbourg. Tél. : 03-88-36-68-14. Ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 12h30, et de 14h à 17h.

    En Belgique

    - Conseiller de la culture et de l'information auprès de l'ambassade de Turquie : adresse provisoire : Centre culturel Yünüs Emre, av. des Arts 46, Bruxelles 1040.
    Devrait déménager courant 2014 : rue Montoyer, 4B, Bruxelles 1000. Tél. : 02-513-82-30. Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 13h et de 14h30 à 17h.
    - Consulat de Turquie : adresse provisoire : Centre culturel Yünüs Emre, av. des Arts 46, Bruxelles 1040.
    Devrait déménager courant 2014 : rue Montoyer, 4A, Bruxelles 1000. Tél. : 02-548-93-40. Ouvert du lundi au vendredi de 14h30 à 16h30.
    - Autre consulat (près d'Anvers) : Sorbenlaan, 16, Wilrijk 2610. Tél. : 03-820-71-00. Ouvert du lundi au vendredi de 14h30 à 16h30.

    En Suisse

    - Office de tourisme : Stockerstrasse, 55, 8002 Zurich. Tél. : 044-221-08-10. Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 17h.
    - Consulat de Turquie : Weinbergstrasse, 65, 8006 Zurich. Tél. : 044-368-29-00. Ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 12h (permanence téléphonique de 14h30 à 16h).
    - Autre consulat : route de Pré-Bois, 20, case postale 1901, 1215 Genève. Tél. : 022-710-93-60. Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 13h (permanence téléphonique de 14h30 à 17h).
    Également un consulat à Bern : Lombachweg 33, 3006 Bern. Tél. : 031-359-70-70. Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h30 (permanence téléphonique de 14h à 17h30).

    Au Canada

    - Ambassade et consulats de Turquie : 197 Wurtemburg Street, Ottawa, (Ontario) K1N- 8L9. Tél. : (613) 244-24-70. Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 13h.
    - Autre consulat : 10 Lower Spadina Av., Suite 300, Toronto, (Ontario) M5V 2Z2. Tél. : (647) 777-41-06. Ouvert du lundi au vendredi de 9h30 à 12h30 (permanence téléphonique de 15h à 18h).

     

    Formalités d'entrée

    - Les ressortissants français, suisses et luxembourgeois sont dispensés de visa pour un séjour touristique ne dépassant pas 90 jours, sur une période de 180 jours, à compter du jour d’entrée en Turquie. Le séjour peut être continu ou fractionné. Il faut donc être muni d’une carte nationale d’identité ou d’un passeport dont la durée de validité dépasse d’au moins 180 jours la date de l’entrée en Turquie.
    Attention : depuis le 1er janvier 2014, la validité des cartes nationales d’identité françaises délivrées entre le 1er janvier 2004 et le 31 décembre 2013 est automatiquement prolongée de 5 ans ; ces cartes sont donc désormais valables 15 ans. Mais attention, cette modification n’étant pas matérialisée sur le document plastifié, les autorités turques ne reconnaissent pas cette prorogation.
    Le ministère français des affaires étrangères précise bien sur son site que « les voyageurs qui utiliseraient une carte nationale d’identité portant une date de fin de validité dépassée ne seront pas admis en Turquie ».

    - Pour les Belges et les Canadiens, le visa de tourisme reste obligatoire  Ce visa, valable pour une durée de 90 jours, peut être utilisé en plusieurs séjours sur une durée de 180 jours maximum.
    Depuis avril 2014, les demandes de visa touristique se font remplissant un questionnaire en ligne. Paiement uniquement par carte Visa ou MasterCard : 20 $ pour les Belges, 60 $ pour les Canadiens.
    Le visa est envoyé par mail, dans un délai de 24h. Mais certains retards ne sont pas à exclure (le système a besoin d’être rodé !). Mieux vaut donc faire la demander une semaine avant.

    - Enfants mineurs : en fonction de l'âge et de la nationalité, les mineurs doivent être munis d'un passeport individuel ou d'une carte d'identité, ou bien être inscrits sur le passeport du parent qui les accompagne. S'ils voyagent sans leurs parents, prévoir une autorisation de sortie du territoire établie par l'autorité compétente (mairie pour la France ; commune pour la Belgique) ; de plus, dans ce cas, le passeport est en général obligatoire (pour les Belges notamment).

    - Papiers de voiture : permis de conduire national ou permis international ; carte verte d'assurance si la compagnie couvre la Turquie, sinon demander une extension. Assurance du type Europ Assistance conseillée. Passeport obligatoire pour le propriétaire du véhicule. À la douane, on vous met un tampon spécial pour votre véhicule sur le passeport.
    Remarque : si vous entrez en voiture en Turquie, vous devrez obligatoirement en sortir de la même façon. Donc si vous « cassez » dans le pays, contactez votre assurance ; en principe, elle se charge de tout.
    Attention, ne conduisez pas la voiture de quelqu'un d'autre pour traverser la frontière. La douane en conclura que c'est votre voiture. Ainsi ne serez-vous pas autorisé à sortir de Turquie sans cette voiture. Si toutefois vous êtes allez en Turquie avec la voiture d'un tiers, faites-vous établir une assurance à votre nom, sinon vous aurez des problèmes à la frontière. Munissez-vous également d'une autorisation du propriétaire légalisée par les autorités compétentes.

    - Douane : 4 bouteilles de vin ou 1 litre pour une boisson supérieure à 22°. Les accros du tabac ont droit à une cartouche, et non à deux cartouches, contrairement à ce que prétendent certains vendeurs de duty-free. Matériel photo amateur accepté en quantité raisonnable.

    Carte d'adhésion internationale
    aux auberges de jeunesse (FUAJ)

    La carte FUAJ vous ouvre les portes des 4 000 auberges de jeunesse du réseau HI-Hostelling International en France et dans le monde. Vous pouvez ainsi parcourir 90 pays à des prix avantageux et bénéficier de tarifs préférentiels avec les partenaires des auberges de jeunesse HI.
    Enfin, vous intégrez une communauté mondiale de voyageurs partageant les mêmes valeurs : plaisir de la rencontre, respect des différences et échange dans un esprit convivial.
    Il n’y a pas de limite d’âge pour séjourner en auberge de jeunesse. Il faut simplement être adhérent.

    Les ressortissants français, suisses et luxembourgeois sont dispensés de visa pour un séjour touristique ne dépassant pas 90 jours, sur une période de 180 jours, à compter du jour d’entrée en Turquie. Le séjour peut être continu ou fractionné.

    En revanche, le visa de tourisme reste obligatoire pour les Belges et les Canadiens. Ce visa, valable pour une durée de 90 jours, peut être utilisé en plusieurs séjours sur une durée de 180 jours maximum.

    Il faut donc être muni d’une carte nationale d’identité ou d’un passeport individuel dont la durée de validité dépasse d’au moins 180 jours la date de l’entrée en Turquie.

    Par ailleurs, depuis le 1er janvier 2014, la validité des cartes nationales d’identité françaises délivrées entre le 1er janvier 2004 et le 31 décembre 2013, est automatiquement prolongée de 5 ans ; ces cartes sont donc désormais valables 15 ans.

    Mais cette modification n’étant pas matérialisée sur le document plastifié, les autorités turques ne reconnaissent pas cette prorogation. Le ministère français des affaires étrangères précise bien sur son site que « les voyageurs qui utiliseraient une carte nationale d’identité portant une date de fin de validité dépassée ne seront pas admis en Turquie ».

    Géographie Turquie

    La Turquie est l'un des seuls pays au monde à cheval sur deux continents. La Thrace orientale est la partie européenne de la Turquie et représente 3 % du territoire national.
    L'Asie Mineure ou Anatolie (Anadolu) forme le reste du territoire turc, qui s'étend sur 780 000 km². L'Anatolie occidentale et centrale est formée de hauts plateaux d'une altitude moyenne de 1 100 m. Elle est séparée de l'Anatolie orientale (Mésopotamie, Cilicie, Karamanie) par la chaîne du Taurus.
    Au nord, la chaîne se dédouble pour former l'Anti-Taurus, dont l'Ararat biblique est le plus haut sommet de Turquie (5 137 m).

    Quatre mers baignent la Turquie :
    - La mer Noire, au nord, a un littoral peu découpé, dominé par la chaîne pontique.
    - La Méditerranée dont la côte s'étend de l'ancienne Lycie au Hatay ou région d'Antioche, en passant par l'antique Pamphylie ; c'est la fameuse côte « turquoise ».
    - La petite mer de Marmara avec ses détroits (Bosphore et Dardanelles) marque les limites géographiques de l'Europe et de l'Asie.
    - La mer Égée a la côte la plus longue et la plus découpée. Du chapelet d'îles qui s'égrène le long des côtes égéennes, seules Gökçeada (İmros) et Bozcaada (Ténédos) appartiennent à la Turquie, toutes les autres ont été laissées à la Grèce lors du démantèlement de l'empire. Ouvertes au tourisme depuis quelque temps, ces îles sont de vrais petits coins de paradis.

    Orient ? Occident ?

    Un vieux dilemme. La géographie ne l’a pas tranché. La meilleure solution est de laisser tomber et de faire comme les Turcs : vivre à cheval sur les références.

    Les Turcs sont parfois blonds aux yeux bleus. Parfois, ils ont des yeux bridés de Mongols arrivant tout droit d’Oulan-Bator. Les femmes se promènent en minijupe ou enfouies dans des çarşaf (tchadors) noirs. Dans les cafés, les narghilés côtoient les lecteurs DVD... Traditions et modernisme se mélangent avec des tiraillements de tous côtés.

    Entre deux continents, il n’est pas toujours besoin de choisir. La preuve, la Turquie est membre de l’OTAN. Depuis décembre 1995, elle fait partie de l’Union douanière européenne, et le 3 octobre 2005 se sont ouvertes les négociations d’adhésion à l’Union européenne.

    Santé et sécurité Turquie

    Santé

    Numéros d'urgence

    Avec un peu de chance, vous tomberez sur quelqu'un qui parle l'anglais.
    - Ambulance : 112.
    - Police-secours : 155.
    - Gendarmerie (en zone rurale) : 156.
    - Pompiers : 110.

    Recommandations

    Peu de risques sanitaires particuliers majeurs. Les hôpitaux publics manquent souvent de moyens, mais il existe beaucoup de cliniques privées très modernes, surtout dans les grandes villes et les villes touristiques.

    Il existe en Turquie un risque relativement important d'hépatite A, de typhoïde à un moindre degré, et autres maladies transmises par l'eau et l'alimentation. En conséquence, il est recommandé d'adopter les règles alimentaires universelles, même si l'on peut se permettre de les appliquer moins rigoureusement qu'en Afrique noire ou en Inde. NE JAMAIS BOIRE L'EAU DU ROBINET (sauf peut-être dans les hôtels et restos de luxe), proscrire les glaçons, éviter les crudités et faire une chasse absolue à tout aliment qui aurait pu être congelé (pannes d'électricité fréquentes : congélation-recongélation). Éviter aussi les moules fourrées au riz vendues dans des stands en plein air, surtout à Istanbul ; elles sont lavées dans l'eau polluée du Bosphore. D'une manière générale, proscrire tous les fruits de mer. En revanche, on peut manger sans problème des crustacées (langouste, crabe, etc.).

    - En cas de diarrhée : s'il y a fièvre associée ou présence de pus, de glaires ou de sang, consulter d'urgence un médecin. Sinon, le traitement d'une simple turista de l'adulte repose sur l'association d'un antibiotique et d'un inhibeur de la sécrétion intestinale.

    - Depuis plusieurs années se développe une maladie transmise par les tiques : la fièvre de Crimée-Congo. Elle se manifeste essentiellement dans les zones rurales reculées (en Anatolie surtout), du début du printemps au début de l'hiver. En 2008, cette maladie grave a semé la panique. Se prémunir contre les piqûres de tiques et faire une inspection quotidienne si l'on fréquente les zones concernées.

    - L'hiver, penser à emporter sirop et pastilles contre la toux, car les villes sont très polluées.

    - Pour tout problème justifiant le recours à l'hôpital, préférez le rapatriement sanitaire, sauf si vous êtes dans une grande ville qui possède un hôpital ultramoderne (prix très élevés).

    Médicaments

    On peut trouver à peu près tous les médicaments indispensables en Turquie, délivrés sans ordonnance : inutile de partir avec une pharmacie ambulante. Emporter une crème solaire d'indice élevé, surtout pendant l'été, car le soleil cogne très fort dans tout le pays ; se méfier tout particulièrement du soleil des plateaux.

    Il existe un peu de paludisme dans le sud-est de l'Anatolie mais sans risque vital ; d'ailleurs, on n'a jamais vu de voyageur l'attraper.

    Les moustiques en Turquie ne sont guère plus virulents que chez nous, mais prévoir tout de même un produit répulsif et une crème en cas de piqûre, surtout si vous partez avec des enfants en bas âge. Soyez rassuré, si vous êtes piqué, vous n'aurez rien d'autre qu'un classique petit bouton dans l'immense majorité des cas !

    Beaucoup - pour ne pas dire la quasi-totalité - des répulsifs antimoustiques/arthropodes vendus en grande surface ou en pharmacie sont peu ou insuffisamment efficaces. Une gamme conforme aux recommandations de l'OMS et du ministère français de la Santé et fiable : Insect Ecran (adulte, enfant, vaporisation, imprégnation des tissus).

    Vaccinations

    Aucune vaccination n'est « administrativement » exigée. Les vaccinations « universelles », déjà recommandées en France, sont évidemment encore plus utiles en Turquie : diphtérie-tétanos-polio-coqueluche, hépatite B (6 à 8 % de la population turque est porteuse du virus de l'hépatite B).
    Si vous êtes né après 1950, si vous n'avez jamais fait de jaunisse dans l'enfance et que vous n'êtes pas un habitué des pays étrangers, la vaccination contre l'hépatite A est fortement recommandée.
    Pour les séjours longs et/ou ruraux, les vaccinations contre la fièvre typhoïde et la rage sont conseillées.

    Dangers et enquiquinements

    La Turquie est plus sûre que certains pays européens et ses grandes villes ne connaissent pas l'insécurité de Rome, de Paris ou de Londres. Toutefois, la petite délinquance (surtout le vol à l'arraché) a augmenté malgré une police très présente.

    Ayez toujours vos papiers d'identité sur vous.
    La consommation de drogue est sévèrement réprimée. Pas de photos des camps militaires, ni des barrages, ni des aéroports.

    Le ministère des Affaires étrangères recommande de se tenir à l’écart des événtuels rassemblements ou manifestations (notamment à Istanbul, aux abords de la place Taksim).
    Il déconseille, sauf raison impérative, de séjourner dans les zones frontalières de la Syrie, de l'Irak et de l'Iran.

    Stop

    Les routardes seules ou en groupe éviteront de faire du stop.
    Si on vous réclame de l'argent, payez un montant équivalant à celui d'un dolmuş (minibus).

    Drogue

    La culture de l'opium, destiné aux labos pharmaceutiques, est sous le contrôle de l'État. Attention, les dealers sont souvent de mèche avec la police. Méfiez-vous notamment si vous traînez la nuit à Istanbul dans le quartier de Sultanahmet. Les peines sont lourdes. 

    Marchands de sable

    L'histoire racontée par la victime est toujours semblable : abordée par un francophone, souvent d'origine nord-africaine, elle se retrouve avec ce nouvel ami à boire un café ou à goûter « un truc du pays » qui a été saupoudré d'un hypnogène très puissant. Tombée rapidement dans un quasi-coma, elle s'aperçoit au réveil qu'argent, papiers et objets de valeur lui ont été dérobés... La plupart de ces affaires ont été recensées à Istanbul, à Bodrum et à Ayvalık. Rappelons qu'elles ne sont pas l'apanage de la Turquie. Sans être parano, restez attentif. 

    Contrefaçons

    La Turquie est l'un des premiers producteurs mondiaux de contrefaçons. Ces imitations, de médiocre qualité et interdites en Europe, sont susceptibles d'une amende sévère (deux fois le prix de l'original), en plus d'être confisquées.

    Papiers d'identité

    Ne jamais laisser son passeport ou sa carte d'identité à la réception de l'hôtel. Les montrer pour remplir sa fiche, puis les reprendre. Il existe un véritable trafic avec les pays de l'Est.

    Antiquités, fossiles

    Il est formellement interdit de sortir du territoire turc des objets de plus de 100 ans. Les autorités sont particulièrement vigilantes en ce qui concerne les objets archéologiques.

    Cuisine et boissons Turquie

    Cuisine

    Étant nomades à l'origine, les Turcs durent adapter leurs recettes aux circonstances et aux lieux. Leur cuisine s'est vue influencée, entre les XVe et XXe siècles, par celles des pays conquis par l'Empire ottoman (les Balkans, la Palestine, la Syrie, l'Irak, l'Égypte, Chypre et les pays du Maghreb).

    Spécialités turques

    La cuisine turque se révèle savoureuse et très variée, avec des spécialités que l'on retrouve en Grèce, au Liban et en Iran. 

    - En entrée, les soupes turques (çorba) réveilleraient un bataillon de janissaires. La soupe aux tripes, excellente, est servie dans des endroits spéciaux. C'est un remède très efficace (enfin, il paraît !) contre la gueule de bois.
    - Les hors-d'œuvre sont groupés sous le nom de mezze. À côté des crevettes, du fromage, des haricots, goûtez le börek (feuilleté) au fromage ou à la viande hachée. La cacýk est une entrée à base de yaourt, de concombres râpés, de concombres râpés, d'huile d'olive et d'ail. C'est l'équivalent du tzatziki grec. Fleurons du mezze, les dolma vous rappelleront la Grèce, en mieux. Ces bouchées farcies au riz, accommodées aux épices, aux pignons de pin et aux raisins secs, sont enrobées dans des feuilles de vigne, poivrons, choux, etc.
    - D'autres légumes sont marinés ou cuits à l'huile d'olive : très recommandés. Parmi les zeytin yağlılar (des mezze froids aux légumes), goûtez ceux aux fonds d’artichauts, haricots, fèves, etc. Sinon, l’imam bayıldı, un plat excellent, est composé d’une demi-aubergine farcie d’oignons, de tomates et d’herbes, servi froid.
    - Le riz et le bulgur (blé concassé) accompagnent les plats de résistance. Le bulgur est l'aliment de base des Anatoliens.
    - Plutôt qu'en ragoût, consommez la viande en kebap, c'est-à-dire grillée. Elle est servie avec du pain matelassé et du piment.
    - Le güveç est une sorte de ragoût avec des morceaux de mouton, de bœuf, de poulet ou de crevettes, qui a mijoté dans un plat en terre cuite fermé hermétiquement.
    - Dans les restos de poisson, vous hésiterez entre rouget, mulet, turbot, bar, thon, maquereau, homard, crevettes royales, mérou, espadon et daurade.
    - Les pide sont des pizzas sans sauce tomate, garnies de viande avec des oignons ou de fromage. Très répandues et pas chères.

    D'autres gourmandises vous attendent :
    - lahmacun, une petite pizza ronde et épicée qu'on trouve un peu partot ; prix dérisoire ;
    - gözleme, sortes de crêpes fourrées au fromage, aux épinards, aux pommes de terre ou à la viande hachée ; pas cher du tout ;
    - simit, petit recouvert de graines de sésame, en forme de couronne. Ils sont vendus partout dans la rue ;
    - poðaça, chaussons fourrés au fromage, à la viande, aux épinards, aux pommes de terre ou nature ;
    - mantý, raviolis à la turque nappés de sauce au yaourt et à l'ail, au beurre fondu relevé d’épices et saupoudrés de menthe ;
    - le pain turc est servi en épaisses tranches superposées. On en redemande à volonté.

    - Le pays compte d'innombrables fromages, mais les plus populaires sont le beyaz peynir, de la famille de la feta, et le kaþar peynir (un peu comme le gouda).
    - Noisettes, pistaches, amandes et pignons.
    - Les leblebi, pois chiches grillés.

    - Les fruits : les pêches et les cerises proviennent de la région de Bursa, les meilleurs abricots et figues de Malatya. Les oranges, les mandarines et les citrons viennent du Sud. Figues, pastèques, melons et tomates sont cultivés un peu partout. Le raisin de Smyrne (Izmir) est sans pépins et très doux.

    - Les pâtisseries se dégustent à toute heure, mais pas forcément après le repas. Vous trouverez des pâtisseries orientales et d'autres alafranga (comme chez nous). Hors de question de visiter la Turquie sans goûter aux baklavas nature, un feuilleté aux noix ou aux pistaches, et trempés dans du sirop de sucre.
    - Autres spécialités de laitages : le sütlaç (riz au lait), le tavuk göðüsü, blanc de poulet sucré (comme un flan un peu filandreux), et le yaourt de Kanlýca qui se mange avec du miel ou de la confiture.
    - Le vrai yaourt est turc. Il accompagne viandes et plats divers, donc remplace souvent les sauces. On le mange plutôt salé.

    - Les confiseries ne sont pas mal non plus : les confitures aux pétales de roses et les loukoums sont des gloires du pays.

     

    Boissons

    - Le café : ce sont les Ottomans qui ont donné à l'Europe le goût du café. Un bon café turc est cuit avec le marc et le sucre, et doit monter jusqu'à ébullition au moins trois fois.
    Un vrai café turc ne peut se boire sans un soupçon de keyif : savoir se reposer tout en regardant les gens passer.
    - Le thé : boisson nationale, le thé est cultivé sur les rives de la mer Noire, dans la région de Rize. C'est un thé noir, préparé traditionnellement dans une double théière avec l'eau en bas et le thé en haut, même si le thé en sachet gagne du terrain. On le sert dans de petits verres à col.
    Le çay, verre de l'amitié, est souvent apporté d'une maison de thé voisine.

    - Les jus de fruits : excellents, ils ont aussi l'avantage d'être variés : à la pêche, à l'orange, à la griotte, au raisin, à l'abricot, à la pomme. Le meilleur jus reste celui d’oranges fraîches.
    - La boza : cette boisson d'un jaune pâle et de consistance crémeuse est fabriquée à base de millet légèrement fermenté. On en boit seulement en hiver.
    - Le þalgam suyu : spécialité de la région d'Adana, au sud. C'est en fait du jus de navet rouge, acide et très salé. C'est aussi surprenant que rafraîchissant.
    - Le sahlep : boisson blanchâtre préparée à base de racines d'orchidées, le sahlep ne se boit qu'en hiver. On peut aussi le trouver en paquet à préparer soi-même. On peut le boire au lait ou à l'eau. Il se sert chaud, saupoudré de cannelle. Il remplace de loin le chocolat chaud des soirées d'hiver.
    - L'ayran : boisson rafraîchissante à base de yaourt, d'eau et de sel, très populaire. Il accompagne les viandes et les légumes à l'huile.
    - L'eau : NE BUVEZ JAMAIS L'EAU DU ROBINET.

    - La bière : la bière turque est correcte et pas trop chère. La plus connue est l'Efes Pilsen.
    - Le vin : la région d'Izmir et toute la côte égéenne produisent de bons vins. D'autres sont produits sur les îles de Marmara et Avsa, sur la côte nord de la mer de Marmara (Þarköy), sur les îles de Bozcaada et Gökçeada, ainsi qu'en Cappadoce et dans la région d'Elazið, dans l'est du pays.
    - Le raký : autre boisson nationale après le thé, le raký est le cousin de l'ouzo grec. Il est anisé, fabriqué à base de raisins secs noirs (parfois de prunes) et affiche 45°. Les Turcs ne peuvent se passer de cette boisson. Le raký se boit souvent en deux verres : un pour le liquide anisé, un autre pour l'eau.


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