Pour préparer la recette de tajine d'agneau aux raisins et aux amandes : 
 

Découpez l'épaule d'agneau en morceaux. Rincez abondamment les raisins secs et épépinez-les s'ils sont gros. 

Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles.  Dans une marmite, versez la moitie de l?huile d'olive et faites-y dorer les morceaux de viande. Ajoutez le gingembre, du sel, du poivre et 20 cl d'eau. 

Couvrez et laissez mijoter a feu très doux pendant environ 40 min. 
Pendant ce temps, dans un autre récipient et dans le reste d'huile d'olive, faites confire les oignons a feu doux en remuant bien pendant 10 min. Ajoutez les raisins secs, la cannelle et le sucre. 

Faites chauffer l?huile pour friture dans une petite poéle, et faites-y frire les amandes pendant 5 min. Retirez-les lorsqu'elles sont dorées et réservez-les au chaud. 

Avant de servir, ajoutez les oignons et les raisins dans la marmite de viande. Remuez délicatement. 

Versez le contenu de la marmite dans le plat de service et parsemez les amandes sur la viande. Servez aussitôt.