Rôti de boeuf en croûte de sel

Ingredients : 1,500 kilogramme de rôti de boeuf bardé, 2,500 kg de gros sel de guérande, 3 gousses d’ail, 4 branches de romarin, 2 oignons, 2 cuillerées à soupe de persil haché.

Préparation de la recette : Pelez et hachez finement les oignons. Effeuillez deux branches de romarin. Mélangez les oignons, le romarin et le persil. Étalez cette mélange aromatique sur le plan de travail et roulez-y la viande. Hachez les gousses d’ail et mélangez-les au gros sel de guérande. Mettez la moitié du mélange de sel et d'ail dans un plat creux à four. Placez au centre les deux branches de romarin restantes. Posez le rôti de boeuf dessus et recouvrez-le entièrement avec le reste de sel. Faites cuire à four très chaud (260°C) pendant 35 minutes. Attendez 5 minutes avant de sortir le plat du four. Cassez alors la croûte de sel de façon à dégager la viande. Mettez-la sur un plat et décorez avec quelques morceaux de la croûte de sel. Ainsi cuite, la viande reste saignante. Prolongez la cuisson de 5 minutes si vous désirez une cuisson rosée.


Temps de Cuisson : 35 mn