• recette des falafels ('cuisine libanaise )

     

    recette Falafels

    Falafels
     
    Recette proposée par Dominique Guibourg
     Recette végétarienne originaire du moyen-orient composée de pois chiches et servies avec des crudités dans un sandwich. Les deux premiers points de la recette peuvent être préparés la veille. 

    Pour personnes :
    • 200 g de fèves épluchées et surgelées
    • 250 g de pois chiches cuits, en conserve : une boîte
    • oignon
    • 1 gousse d’ail dégermée
    • 1 cuillère à soupe bombée de carottes râpées
    • Coriandre et/ou persil haché très finement (équivalent de 2 cuillères)
    • 50 g de farine de pois chiches ou moitié moitié farineblanche et sarrasin
    • 1/2 cuillère à café de bicarbonate
    • 1 cuillère à café de cumin en poudre
    • Huile d’olive
    • Plus graines de sésame, facultatif
    • Préparation : 30 mn
    • Cuisson : 30 mn
    • Repos : 30 mn
    • Temps total : 90 mn
     

    Préparation Falafels

     

    1Faire blanchir les fèves dix minutes à l’eau bouillante dans laquelle vous aurez versé le bicarbonate.

    Rincer et tore la peau des pois chiches. Émincer l’oignon grossièrement. 

    2Mixer les poids chiches avec l’oignon, l’ail, le cumin et la coriandre/persil jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajouter les fèves, la farine et un peu de sel. Mixer à nouveau. Ajouter une cs de graines de sésame si vous aimez. Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes (la préparation peut même être réalisée la veille). 

    3Former des boulettes de la taille d’une noix et faire frire à la poële dans de l’huile chaude quelques minutes en retournant souvent ou 30 minutes au four à 180° en versant dessus un filet d’huile d’olive et retournant les boulettes à mi-cuisson (plus léger). 

    Falafels : Etape 44Servir avec :
    Du yaourt à la grecque rehaussé de sel, poivre, jus de citron, herbes fraiches éventuellement) et huile de sésame.
    Des graines de sésame.
    Oignons doux, tomates émincés, concombres ou chou blanc blanchit quelques minutes minutes dans de l’eau bouillante.
    Dans un pain pita tiédi au four. 

     

    Pour finir... Nb : il est très important (pour le goût et la digestibilité) d'ôter la peau des pois chiches. Même si ça prend un peu de temps.
    Les fèves peuvent être remplacées par le même poids de pois-chiches.

  • Commentaires

    1
    Heidi
    Dimanche 4 Novembre 2012 à 18:08
    Je me demandais ce que c'était le nom, je ne connais pas du tout, pour amateurs du genre, chez moi, à part mon grand, pourtant il y a de bonnes choses dans les ingrédients à tester! Belle soirée et prends bien soin de toi, doux bisous☼
      • Jean tartre Profil de Jean tartre
        Lundi 5 Novembre 2012 à 21:03
        oui c'est de la cuisine libanaise je vais mettre d'autre recette ,c'est une cuisine plein de saveur ,"castagnette "
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