• paupiette de saumon au poireau et saint- jacques

    pour 4 personnes :

     

    4 filets de saumon

    40 cl de crème fraîche épaisse

    6 noix de St-Jacques

    1 oeuf entier

    1 blanc d' oeuf monté

    Sel et poivre

     

    5 blancs de poireaux

    2 cuillers de crème épaisse

    Sel et poivre

     

     

     

    Étaler les filets de saumon entre deux feuilles de papier sulfurisé, passer dessus le rouleau à pâtisserie pour bien les aplatir, et tailler en forme de rectangle. (garder les chutes)

     

    Hacher finement les noix de St-Jacques, puis mixer à part les restes de saumon.

    Mélanger dans un un saladier les  St-Jacques avec l'oeuf entier, remuer, ajouter la crème, remuer, ajouter le saumon mixé,  le blanc d'oeuf montée, saler, poivrer et mettre au frais 1 heure ou + pour avoir un résultat compact.

    Rouler la préparation dans du film alimentaire, faire un noeud aux 2 extrémités et bien rouler pour avoir un boudin.

    Pocher dans de l'eau bouillante pendant  8 minutes.

    Couper le boudin en deux après refroidissement, les poser au milieu des filets de saumon et refermer pour former une paupiette (attacher éventuellement)  saler et poivrer.

    Enfourner pour 15 minutes à 180°

     

    Pendant ce temps couper  les blancs de poireaux en deux puis recoupés en 4 dans la longueur.

    Cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée à couvert, mélanger souvent pour détacher le poireau en lanières.

    Égoutter, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et bien remuer.

    Dresser dans des assiettes avec le poireau moulé dans un cercle à pâtisserie,

    Bien presser pour que la crème diffuse dans l'assiette et poser dessus la paupiette sortant du four.

     

    Bon appétit !


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