• kebbe (boulettes de viande façon libanaise )

    Par Jean tartre le 5 Novembre 2012 à 21:44

     

    "Kebbe libanais 
    Plat principal 
    Facile Bon marché 
    Préparation : 1 h 
    Cuisson : 20 min 
    Ingrédients (pour 6 personnes) : 
    - 350 g de Boulghour 
    - 500 g de mouton ou agneau (viande maigre) haché 
    - 100 g de pignons 
    - sel, poivre 
    - 2 gros oignons 
    - 50 g de beurre 
    - 1 cuillère à soupe d'huile neutre 
    - cannelle 
    - cumin 
    Préparation : 
    Laver le boulghour à grande eau et le laisser gonfler dans de l'eau tiède. 
    Partager la viande hachée en deux parts égales. 
    Hâcher finement l'oignon. 
    Faire revenir à la poêle dans très peu de matière grasse les oignons hachés, les pignons, puis la moitié de la viande réservée. 
    Saler, poivrer, et ajouter une bonne pincée de cannelle et de cumin. 
    Egoutter soigneusement le boulghour. Le mélanger très soigneusement à la moitié de viande restante, en salant légèrement. 
    Dans un plat à tarte anti adhésif si possible, faire un fond avec la moitié du mélange viande boulghour. 
    Verser par dessus en étalant bien la viande cuite. 
    Avec le mélange viande boulghour cru, recouvrir le tout. 
    Pour faciliter l'opération, prendre de petites boulettes avec les mains mouillées et les aplatir avant de les poser sur la préparation. 
    Toute la surface doit être recouverte. 
    Avec un couteau, dessiner en appuyant légèrement des stries en losange. 
    Arroser de beurre fondu et mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant environ 20 minutes, le temps que la surface soit bien dorée. 
    Servir avec une salade verte."


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  • recette des falafels ('cuisine libanaise )

    Par Jean tartre le 4 Novembre 2012 à 17:16

     

    recette Falafels

    Falafels
     
    Recette proposée par Dominique Guibourg
     Recette végétarienne originaire du moyen-orient composée de pois chiches et servies avec des crudités dans un sandwich. Les deux premiers points de la recette peuvent être préparés la veille. 

    Pour 3 personnes :
    • 200 g de fèves épluchées et surgelées
    • 250 g de pois chiches cuits, en conserve : une boîte
    • 1 oignon
    • 1 gousse d’ail dégermée
    • 1 cuillère à soupe bombée de carottes râpées
    • Coriandre et/ou persil haché très finement (équivalent de 2 cuillères)
    • 50 g de farine de pois chiches ou moitié moitié farineblanche et sarrasin
    • 1/2 cuillère à café de bicarbonate
    • 1 cuillère à café de cumin en poudre
    • Huile d’olive
    • Plus graines de sésame, facultatif
    • Préparation : 30 mn
    • Cuisson : 30 mn
    • Repos : 30 mn
    • Temps total : 90 mn
     

    Préparation Falafels

     

    1Faire blanchir les fèves dix minutes à l’eau bouillante dans laquelle vous aurez versé le bicarbonate.

    Rincer et tore la peau des pois chiches. Émincer l’oignon grossièrement. 

    2Mixer les poids chiches avec l’oignon, l’ail, le cumin et la coriandre/persil jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajouter les fèves, la farine et un peu de sel. Mixer à nouveau. Ajouter une cs de graines de sésame si vous aimez. Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes (la préparation peut même être réalisée la veille). 

    3Former des boulettes de la taille d’une noix et faire frire à la poële dans de l’huile chaude quelques minutes en retournant souvent ou 30 minutes au four à 180° en versant dessus un filet d’huile d’olive et retournant les boulettes à mi-cuisson (plus léger). 

    Falafels : Etape 44Servir avec :
    Du yaourt à la grecque rehaussé de sel, poivre, jus de citron, herbes fraiches éventuellement) et huile de sésame.
    Des graines de sésame.
    Oignons doux, tomates émincés, concombres ou chou blanc blanchit quelques minutes minutes dans de l’eau bouillante.
    Dans un pain pita tiédi au four. 
     

    Pour finir... Nb : il est très important (pour le goût et la digestibilité) d'ôter la peau des pois chiches. Même si ça prend un peu de temps.
    Les fèves peuvent être remplacées par le même poids de pois-chiches.

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  • la recette de la carbonade flamande

    Par Jean tartre le 29 Septembre 2012 à 22:47

    La recette de la carbonade flamande,
    LE plat du Nord

    Un plat à goûter et à regoûter encore, la cousine du bœuf bourguignon : la carbonade flamande ! LE plat du Nord par excellence avec sa viande moelleuse et sa sauce onctueuse et parfumée. Le secret du plat : la viande mijote dans de la bière. La vergeoise, sucre brun très parfumé, casse un peu l'amertume de la bière. C'est un délice, même si l'on n'aime pas la bière... Allez, on vous confie la recette !

    Pour 6 personnes :

    • 1,5 kg de viande de bœuf à braiser (gîte, paleron, jumeau...)

    • 6 oignons

    • 30 g de beurre doux

    • 3 cuillères à soupe de farine

    • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

    • 1 litre de bière blonde ou ambrée

    • 3 cuillères à soupe de vergeoise (ou cassonade)

    • 2 feuilles de laurier

    • 4 branches de thym

    • 3 clous de girofle

    • 10 tranches (200g) de pain d'épices

    • Sel, poivre

    1. Découpez la viande en tranches épaisses de 2 cm environ. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.

    2. Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. Assaisonnez et ajoutez farine et oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.

    3. Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Puis ajoutez la bière, 50 cl d'eau, le thym, la vergeoise,le laurier, les clous de girofle et 6 tranches de pain d'épices coupées en morceaux. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.

    4. Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.

    5. Faites griller les tranches de pain d'épices restantes et coupez-les en cubes.

    6. Servez la carbonade avec des frites maison et des petits cubes de pain d'épices grillés.

    Régalez-vous !


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  • Poulet rôti

    Par Jean tartre le 7 Septembre 2012 à 21:40


    Poulet rôti 
    Préparation : 10 minutes. Cuisson : 1 heure. Difficulté : Moyen. 
    Le plat préféré des français ! Le plaisir des dimanches en famille... 

    INGREDIENTS PREPARATION 
    Pour 4 personne(s)
    - 1 poulet fermier ou label rouge de 1,6 kg
    - 5 cl d'huile type colza
    - Sel
    - Poivre du Moulin
    -5 gousses d'ail
    -1 branche de thym
    -100 gr de salade roquette
    Quelques gouttes de vinaigre de vin rouge -Assaisonner l'intérieur du poulet : sel, poivre, thym et gousses d'ail en chemise.
    -Saler légérement l'extérieur du poulet.
    -Colorer le poulet sur toutes ces faces dans l'huile fumante.
    -Enfourner le poulet dans un four chaud à 180°C.
    -Retourner la pièce pendant la cuisson et arroser de temps en temps.
    -Vérifier la cuisson du poulet en piquant les cuisses. Le jus qui s'écoule doit être translucide et blanc.
    -Sortir le poulet du four et le mettre dans un endroit tiède.
    -Réaliser le jus de rôti : pincer les sucs de cuisson, dégraisser et déglacer à l'eau. Rectifier l'assaisonnement et ajouter quelques gouttes de vinaigre de vin rouge.
    -Découper le poulet et servir avec le jus bouillant.
    -Servir avec une salade roquette !

     

    SUGGESTIONS ET CONSEILS 

    Quelques astuces pour réussir un rôti :
    -Colorer la pièce avant cuisson à l'aide d'un corps gras résistant aux fortes tempèratures (Huiles ou beurre clarifié).
    -Cuire au four sans couvercle en arrosant avec les graisses de cuisson pour éviter que le rôti "séche".
    -Laisser reposer la pièce rôti dans un endroit tiède (temps de cuisson = temps de repos).
    -Réchauffer la pièce quelques minutes dans un four chaud.
    -Servir dans une assiette chaude et avec un jus bouillant.

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  • Filet mignon en croûte

    Par Jean tartre le 1 Septembre 2012 à 11:26

     


     

    Filet mignon en croûte

    Idéal pour un dîner entre amis.


     

    filet en croute
     
     


     

    INGREDIENTS

    Pour 6 personne(s)

    2 -filets mignon de porc
    4 -cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon

    1-sauce aux champignons 
    3 -paquets de 6 tranches de poitrine fumée
    2 -pâtes feuilletée étalée rectangulaire 
    2 -jaunes d'oeuf

     

     

    PREPARATION

     
     

     

    Prendre un plat allant au four.
     
    faite revenir les filets mignon dans une poêle cuire 10 minutes environ ,reserver.

     

    Badigeonner les filets mignon de moutarde, n'ayez pas peur d'en mettre.
     
     

    Enrouler dans des tranches de poitrine fumée jusqu'à ce que le filet soit recouvert.
    Enrouler dans une pâte feuilletée.

     
     

    Joindre les bouts, badigeonner les pâtes  avec le jaune d'oeuf  , déposer bien les deux filet en croute sur du papier aluminium et sulfuriser , dans le léche frite de votre cuisiniere ,préchauffé à 180°C, et mettrent au four 45 minutes ,accompagner de pomme de terre sauté ou légumes de votre choix ,et ajouter une petite sauce au champignons ce sera encore plus delicieux !


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