Presser et récupérer le jus d'une orange, le verser dans un bol. Ajouter la moutarde, le sel, le poivre, mélanger. Verser progressivement l'huile d'olive. Réserver.

Peler à vif et prélever les segments de l'autre orange.

Tailler la lotte en gros cubes.

Décortiquer les langoustines.

Faire fondre le beurre, y saisir la lotte et les langoustines. Cuire 3 à 4 minutes sur chaque face. Retirer et maintenir au chaud.

Concasser les pistaches.

Dresser sur assiette en formant une rosace en alternant la lotte, les langoustines, les segments d'orange. Napper de sauce et parsemer de pistaches.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers