• Salade de trois melons à la feta



        1 melon de Cavaillon
        1 melon d'Espagne
        1/4 de pastèque
        300 g de fêta (2/3 lbs)
        6 cuillères à soupe d'huile d'olive
        feuilles de basilic
        sel, poivre


    Préparation pour Salade de trois melons à la feta

    Coupez les melons en deux, ôtez les graines et prélevez
     des boules de melon à l’aide d’une cuillère parisienne.
     Prélevez également des boules de pastèques.
    Coupez la fêta en cubes.
    Dans un saladier, mélangez les fruits et la feta.
     Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive.
    Ajoutez des feuilles de basilic finement ciselées. Servez frais.

    Remarque : si vous n’avez pas de cuillère parisienne, coupez les fruits en cubes
    Plus de recettes : feta, melons, pastèque, salades salées


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    Temps de préparation : 15 minutes
    Temps de cuisson : 0 minutes

    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 crêpes assez fines
    - 4 tranches de saumon fumé ou de truite fumée
    - 20 cl de crème fraîche
    - ail moulu
    - persil ou ciboulette
    - sel, poivre

     

    Préparation de la recette :




    Battre la crème comme pour une chantilly.

    Lorsqu'elle est bien épaisse et ferme, saler, poivrer et ajouter un peu d'ail moulu et du persil haché.

    Disposer une tranche de saumon sur la 1ère crêpe, la tartiner de crème.

    Rouler la crêpe sur elle-même et la disposer dans le plat de service.

    Faire de même avec les autres crêpes.

    Avec un peu de crème dans une poche à douille, faire quelques petites "meringues" sur les crêpes pour décorer. Saupoudrer de persil et ajouter quelques rondelles de citron dans le plat.

    Réserver au frais jusqu'au moment de servir.


    Remarques :

    Ma mère fait toujours cette recette avec du persil, moi je préfère la ciboulette, à vous de parfumer avec l'herbe aromatique de votre choix !


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    Temps de préparation : 30 minutes
     
    Ingrédients (4 Personnes) :

        - 150 g de roquette

        - 12 noix de St Jacques

        - 2 à 3 poires type Williams

        - 2 citrons

        - une poignée de noisettes

        - huile d'olive

        - huile de noisettes

        - sel, poivre du moulin


    Préparation de la recette :

    Rincez et séchez les Saint-Jacques.
     Faites-les mariner 30 min dans le jus des citrons au frais.
    Lavez et coupez les poires en fines tranches.
    Citronnez-les et réservez au frais.

    Pilez grossièrement les noisettes.


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  • Rillettes de poulet

    Entrée - Très facile - Bon marché
       


    Recette Rillettes de poulet 

     
         
       
       
       
       
       

    Temps de préparation : 60 minutes
    Temps de cuisson : 300 minutes

    Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 beau poulet fermier ou une poule(dans ce cas augmenter le temps de cuisson d'au moins une heure)
    - 400 g de panne de porc
    - 2 branches de sarriette
    - sel et poivre

     

    Préparation de la recette :


    Casser la panne en morceaux, en mettre les 2/3 dans une cocotte et le reste dans une casserole. Dans chaque récipient ajouter de l'eau (2 cm de hauteur) et placer chacun sur feu très doux.

    Prélever toute la chair du poulet, la mettre dans la cocotte et ajouter la sarriette. Placer carcasse et os dans la casserole (couper la carcasse en 2 morceaux au moins). Laisser cuire pendant 5h en remuant de temps en temps et de plus en plus souvent au fur et à mesure de la cuisson.

    Dès que la chair est parfaitement détachée des os, laisser tiédir, puis prélever les morceaux de chair de la carcasse et les mêler aux morceaux de la cocotte. Passer le jus de la casserole au chinois et verser également dans la cocotte.

    Lorsque les rillettes (le mélange dans la cocotte) commencent à dorer, arrêter la cuisson, enlever la sarriette, poivrer généreusement, saler, remuer, laisser légèrement tiédir.

    Avec une petite louche, prélever le gras qui surnage, le verser dans une petite casserole. Laisser encore tiédir, jusqu'à ce que le gras commence à figer.

    A ce moment-là, bien mélanger et répartir en pots parrafinés (garder les pots de rillettes achetés dans le commerce) ou dans des petits pots en verre style "le parfait", en tassant bien jusqu'à 1 cm du bord.

    Faire fondre sur feu moyen le gras de la casserole, puis verser sur le contenu, dans les pots. Laisser refroidir, fermer les pots et conserver au frais.

    Remarques: bien évidemment, la peau du poulet ne doit pas faire partie des morceaux qui vont dans les pots. On peut cependant la garder lors de la cuisson.

    Foie et coeur seront gardés pour une autre utilisation.

    Quant à la sarriette, c'est une histoire de goût, on peut la mettre ou pas ou la remplacer par autre chose (autres herbes,...).


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  • preparation : 5 minutes
    Temps de cuisson : 20 minutes

    Ingrédients (pour 4 personnes) : - 20 cl de crème fraîche
    - 4 oeufs
    - 2 poignées de cèpes (frais ou surgelés)
    - sel et poivre

     

    Préparation de la recette :


    Prévoir des ramequins passant au four

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

    Mettre un peu de crème fraîche et un peu de cèpes (surgelés ou frais) dans le fond des ramequins, saler et poivrer, mettre les ramequins au four.

    Dès que le mélange bouillonne, les sortir et casser les oeufs à l'intérieur.

    Remettre 8 mn au four, c'est prêt.

    Déguster avec une cuillère à soupe et des lanières de pain.


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