Recette de : Monique Mourgues/PRISMAPIX

Ingrédients pour 4 personnes

• 700 g de morue salée

• 2 poivrons rouges

• 1 gousse d’ail

• 1 brin de romarin frais

• 1 l de lait

• 12 tranches de baguette

• 80 g d’olives dénoyautées

• 6 Cui. À soupe d’huile d’olive

• 1 pincée de piment en poudre

• poivre

Etapes de préparation

1 La veille, faites tremper la morue dans de l’eau pour la dessaler. Changez l’eau trois ou quatre fois. Le jour même, rincez-la généreusement.

2 Le lendemain, préchauffez le four th. 7 (210 °C). Enfournez les poivrons 30 min. Laissez-les refroidir dans le four éteint.

3 Hachez grossièrement les olives et le romarin. Pelez les poivrons, éliminez les graines et les côtes. Déposez la pulpe dans un plat, saupoudrez avec le hachis de romarin et d’olives, arrosez avec 3 cuil. à soupe d’huile d’olive.

4 Mettez la morue dans une sauteuse, couvrez de lait et portez sur feu moyen. Lorsque le liquide frémit, couvrez, éteignez le feu et laissez pocher 10 min. Égouttez-la, effeuillez-la à la fourchette, incorporez peu à peu l’huile d’olive restante, puis ajoutez le poivre et le piment.

5 Faites griller les tranches de pain, frottez-les avec l’ail et répartissez l’effilochée de morue sur ces tartines. Décorez de poivron mariné et servez.