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Valeur nutritive du raisin

Raisin

 

Raisin


 

Valeur nutritive du raisin

 

Raisins frais, rouges ou verts, 100 g (environ 20 raisins)

Raisins de Corinthe secs, ¼ tasse (60 ml/30 g)

Jus de raisin conserve ou bouteille, sans sucre ajouté, vitamine C ajoutée, 1 tasse (250 ml)/ 265 g

Calories

69

83

160

Protéines

0,7 g

1,2 g

1,0 g

Glucides

18,1 g

21,6 g

39,5 g

Lipides

0,2 g

0,1 g

0,4 g

Fibres alimentaires

1,2 g

2,0 g

0,5 g

 

Charge glycémique : Faible à modérée (selon les variétés)
                               Forte (pour les raisins secs)

Pouvoir antioxydant : Élevé (pour les raisins verts)
                               Très élevé (pour les raisins rouges et les raisins secs)

Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2010.

Profil santé du raisin

 

Le raisin est un fruit éclatant de saveur. C’est un grand allié de la santé cardiovasculaire. Il est aussi une source de plusieurs vitamines et minéraux essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.

 

Les bienfaits du raisin

  • Santé cardiovasculaire. Plusieurs études effectuées chez l’humain ont démontré un effet positif de la consommation de jus de raisin rouge sur la prévention des maladies cardiovasculaires. Parmi les effets observés, notons l’amélioration de la fonction endothéliale1,2 (élasticité ou capacité de la paroi des vaisseaux sanguins à se dilater et à se contracter) et l’augmentation de la capacité antioxydante du sang3,25,26. Dans différentes études, la consommation de jus de raisin amenait aussi une diminution de l’oxydation du cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol)2,3 et de la formation de caillots sanguins2,4,5, deux facteurs pouvant contribuer à améliorer la santé cardiovasculaire. La consommation de jus de raisin rouge pourrait également diminuer le mauvais cholestérol et augmenter le « bon » (HDL)27. Finalement, la consommation de jus de raisin a également été associée à une diminution de la tension artérielle, ce qui a un effet cardioprotecteur6.
     
    Bien que certains chercheurs aient constaté que la consommation de jus de raisin pouvait amener une légère augmentation des triglycérides sanguins3 (effet non souhaitable), d’autres études n’ont observé aucun effet7. La quantité de sucre contenu dans ce jus pourrait être un des facteurs ayant un impact sur les triglycérides sanguins, d’où la recommandation de consommer le jus de raisin sans exagération.
  • Cancer. La consommation de jus de raisin aurait un effet protecteur contre le cancer. Une étude menée chez le rat a montré une réduction de la multiplication des cellules cancéreuses de la glande mammaire et une diminution du poids des tumeurs en fonction de la dose de jus de raisin administrée12. De plus, trois études in vitro ont démontré un effet protecteur du jus de raisin rouge contre le cancer du côlon et les cancers des globules blancs (leucémie et lymphome, par exemple). D’autres études devront être effectuées pour déterminer dans quelle mesure ces effets pourraient se manifester chez l’humain.
     
    D’autre part, des patients traités par chimiothérapie ont constaté que la consommation de jus de raisin réduisait la fréquence des nausées et des vomissements28. Cependant, d’autres études sont nécessaires pour valider cet effet.
  • Fonctions cognitives. Plusieurs études chez l’animal ont montré un effet bénéfique de la consommation de jus de raisin sur la mémoire et les capacités motrices, ce qui suggère une amélioration des fonctions cognitives29,30. Chez l’humain, les recherches n’en sont qu’à leur début. Une étude récente a montré que l’ajout de 500 ml (2 tasses) de jus de raisin à l’alimentation des gens en perte de mémoire (sans démence) améliorait leurs fonctions cognitives31. De tels résultats s’avèrent intéressants dans un contexte de prévention de la maladie d’Alzheimer.

Que contient le raisin?

Les raisins rouges plus antioxydants que les verts
Le raisin rouge serait environ 2 fois plus antioxydant que le raisin vert23. En effet, les raisins rouges contiennent une quantité plus élevée d’anthocyanines, des composés phénoliques antioxydants qui leur donnent leur coloration. Outre le contenu en anthocyanines, aucune autre différence majeure n’a été observée entre les raisins rouges et les raisins verts24.

Flavonoïdes. Le raisin renferme de nombreux flavonoïdes, comme la quercétine13-15, la myricetine, le kaempferol, les catéchines, les épicatéchines, les proanthocyanidines et les anthocyanines. Ces composés phénoliques sont de puissants antioxydants qui permettent de neutraliser les radicaux libres du corps et ainsi, prévenir l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers13-15 et de diverses maladies chroniques. Certains flavonoïdes contenus dans le jus de raisin pourraient inhiber l’activité d’un enzyme nécessaire à la survie de cellules cancéreuses13. De plus, des recherches in vitro ont montré que plusieurs flavonoïdes du raisin travailleraient en synergie contre les cellules cancéreuses16.

Resvératrol. Présent principalement dans la peau du raisin (donc aussi dans le jus de raisin et le vin rouge), le resvératrol a révélé in vitro un effet cardioprotecteur, entre autres par ses propriétés antiplaquettaire et antioxydante8-10. L’effet préventif qu’exerce le raisin contre le cancer serait aussi en partie attribuable au resvératrol32,33. Cependant, des études seront nécessaires pour déterminer la biodisponibilité du resvératrol alimentaire et son effet chez l’humain11.

Vitamines et minéraux principaux

> Classification des sources des nutriments

Vitamines: leurs fonctions, les meilleures sources

Minéraux: leurs fonctions, les meilleures sources

 

Excellente source

Manganèse

Le jus de raisin est une excellente source de manganèse pour la femme, mais une bonne source pour l'homme. Les raisins secs sont, quant à eux, une source de manganèse.

Bonne source

Cuivre

Les raisins frais sont une source de cuivre, tandis que les raisins secs en sont une bonne source.

Source

Vitamine B1 (thiamine)

Les raisins frais sont une source de vitamine B1.

Source

Vitamine B2 (riboflavine)

Les raisins frais sont une source de vitamine B2.

Source

Vitamine B6 (pyridoxine)

Les raisins frais et secs ainsi que le jus de raisin sont des sources de vitamine B6.

Source

Vitamine C

Les raisins frais sont une source de vitamine C.

Source

Fer

Les raisins secs sont une source de fer.

Source

Potassium

Les raisins secs sont une source de potassium.

Source

Phosphore

Les raisins secs sont une source de phosphore.

 

Pour le coeur : jus de raisin ou vin rouge?
La consommation modérée de jus de raisin ou de vin rouge pourrait être un facteur protecteur contre les troubles cardiovasculaires. Tout comme le raisin, l’effet cardioprotecteur de la consommation de vin rouge serait attribuable à son contenu en composés phénoliques, dont les flavonoïdes2,17. Selon certains auteurs, les effets cardioprotecteurs du vin rouge seraient supérieurs à ceux du jus de raisin18,19. Plusieurs auteurs semblent constater un effet relativement équivalant des deux boissons20-22. Quoi qu’il en soit, la plupart des chercheurs s’entendent pour recommander une consommation simultanée et modérée de jus de raisin et de vin rouge, parallèlement à une alimentation comprenant au moins 5 portions de fruits et légumes par jour.

Le dimanche 13 octobre 2013 à 12h17 dans Conseils dietetique
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