• Chapon au pain d'épices


    Pour 8 personnes - Préparation : 90 minutes - Cuisson : 90 minutes
    Ingrédients pour notre recette de Chapon au Pain d’Epices

        Un chapon fermier du Gers
        200 grammes de carottes
        2 oignons
        5 tranches de pain d’épices
        6 clous de girofle
        3 étoiles de badiane (anis étoilé)
        4 gousses de cardamone
        Trois cuillères à soupe de Floc de Gascogne
        3 gousses d’ail
        150 grammes d’abricots secs et figue
        Farce réalisée au bol mixeur : blanc de poulet fermier du Gers 200 g, 2 oeufs, 300 g de crèmes

    Etapes de notre recette de Chapon au Pain d’Epices

        Désossez entièrement le chapon en commençant par le dos (ou faites le désosser par votre boucher).
        Faites une fine farce de volaille avec le blanc de poulet, les oeufs et la crème
        Rajoutez les morceaux d’abricots et figues macérés dans le Floc
        Etalez la volaille désossée sur le plan de travail et la garnir de farce
        Roulez la sur elle-même pour en faire une sorte de rôti
        Ficelez
        Faire cuire à four moyen 170° – 180° (thermostat 6) pendant 1 heure à 1 heure 30, suivant grosseur du chapon (température à coeur : 58°)
        Après cuisson, réservez un quart d’heure
        Faites revenir les abats et os du chapon avec les carottes et les oignons coupés grossièrement, ail, poivre, sel et les épices
        Déglacez au Floc de Gascogne
        Laissez réduire de moitié
        Ajoutez 1 l d’eau ou de fond de volaille
        Ajoutez le pain d’épices
        Laissez cuire et réduire de moitié
        Passez le jus, rectifiez l’assaisonnement, et liez le avec 1 tranche de pain d’épices mixée
        Tranchez le chapon rôti et napper le de ce jus au goût de pain d’épices

    Bon appétit !

    Recette de Chapon adaptée d’une recette du site officiel des Chapons du Gers


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