2 échalotes, 6 endives, 500 g de champignons de Paris, 1 citron, 1/2 chou-fleur, 40 cl de vin blanc sec, 2 gousses d'ail, 1 pincée de sucre, 1 c à café de sel fin, 1 c à café de grains de coriandre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 c à café de concentré de tomates, poivre, 2 petits piments séchés, 300 g de haddock, 8 c d'huile d'olive, persil.
Préparation :
Dans une cocotte sur feu doux, avec 4 c d'huile d'olive, mettez 2 échalotes hachées et laissez fondre doucement 5 minutes. Coupez 6 endives en 4 dans le sens de la longueur, équeutez et lavez 500 g de champignons de Paris, séparez les bouquets d'un 1/2 chou-fleur et mettez-les dans un saladier plein d'eau froide avec 1/2 citron pressé.
Ajoutez dans la cocotte 2 verres (40 cl) de vin blanc sec, montez le feu (fort) puis ajoutez le jus d'un demi-citron, 1 pincée de sucre, 1 c à café de sel fin, 1 c à café bien pleine de grains de coriandre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 c à café pleine de concentré de tomate, 2 petits piments séchés, le chou-fleur égoutté, les champignons, 2 grains d'ail (que vous aurez coupés en 2 et dont vous aurez enlevé les germes), les endives ; poivrez.
A ébullition, mélangez et laissez cuire encore 15 mn, en mélangeant de temps en temps et en baissant le feu au bout de 10 mn (feu moyen). Versez les légumes dans un saladier. Laissez refroidir à l'air libre puis couvrez d'un papier alu et mettez au réfrigérateur pour 4 heures minimum.
Quand les légumes sont bien refroidis, ajoutez 4 c d'huile d'olive, mélangez et disposez sur les assiettes. Coupez 300 g de haddock en lamelles et saupoudrez de persil haché.
Recettes régionales et traditionnelles de la côte d'azur
Salade Niçoise
Ingrédients Pour 4 personnes : - 1 kg de petites tomates grappe - 1 concombre - 8 petits oignons blancs - 1 poivron vert - 4 fonds d’artichaut - 2 œufs - 1 gousse d’ail - 1 petit pot de filets d’anchois - 100 g d’olives noires - Quelques feuilles de basilic - Sel, poivre, huile d'olive
Recette Faire durcir les œufs. Les écaler, les laisser refroidir Laver et égoutter tous les légumes. Couper les tomates en deux, les presser légèrement pour enlever le plus gros des pépins, puis les couper en quartiers fins. Les saupoudrer de sel et laisser dégorger dans un saladier. Découper le poivron en fines lamelles en enlevant les pépins. Pelez les oignons blancs et l’ail. Peler le concombre et le tailler en très fines lamelles. Couper les fonds d’artichauts en quartiers. Frotter les parois d’un grand saladier avec la gousse d’ail. Couper les œufs en quartiers. Ciseler le basilic. Ajouter dans le saladier : les tomates, les lamelles de poivron, les rondelles de concombre, les quartiers d’artichaut et les petits oignons blancs coupés ainsi que le basilic. Poivrer, arroser tous les ingrédients d’un filet d’huile d’olive et remuer très doucement. Décorer avec les quartiers d’œufs durs et les anchois. Mettre au frais 3O min avant de servir.
Juste 5 ingrédients simplismes dont les goûts s'accordent savamment pour former en bouche une saveur unique qui relève de la régalade! Garantie élaborée après diverses expérimentations et avec amour pour un résultat parfait!
Pour la salade 2 avocats mûrs 4 tomates 1 boite de petit boursin au noix 40 g de pignons de pin une dizaine d'olives verte
Pour la sauce 3 CS d'huile d'olive 1 CS de vinaigre balsamique 1 cc de ketchup 1/2 cc de sauce soja
Couper les avocats et les tomates en dés. déposer les petits fromage. Faire dorer les pignons à sec dans une poêle. Dénoyauter les olives et les couper en petits bouts. Mettre le tout dans un saladier.
Pour la sauce, mélanger l'huile et le vinaigre. Ajouter le ketchup et la sauce soja. Mélanger puis verser sur la salade.
Placer la salade au frais pendant une demi-heure ou moins longtemps si tous vos ingrédients étaient déjà frais.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
- il est indispensable de faire dorer les pignons pour qu'ils révèlent toute leur saveur et soient plus croquants - il est préférable d'attendre que les pignons aient refroidis avant de les mettre dans le reste de la salade - ne faites pas l'impasse sur les olives entières avec noyau qu'il faudra dénoyauter et couper par vous-même: elles seront meilleures et l'effet est garanti dans la salade si elles sont en petits morceaux qui parsèment avec justesse l'ensemble du plat! - penser à mettre à l'avance les avocats et tomates au frais : vous n'aurez ainsi pas besoin d'attendre que la salade rafraîchisse !
1 à 2 tranche de jambon fumé, de la salade ( type mâche ou laitue ), du fromage à tartiner ( j'ai mit du chèvre ), des petits croutons de pain, du basilic, de l'ail, de l'huile et du vinaigre balsamique.
Préparation:
Tartiner largement les tranches de jambon du fromage. Ciseler finement le basilic et le saupoudrer sur le fromage. Rouler le jambon sur lui-même pour former un rouleaux. Couper en larges tronçons. Parsemer la salade dans l'assiette et ajouter quelques croutons. Disposer les petits escargots de jambon dans l'assiette. Préparer l'assaisonnement; mettre 3 c à s d'huile pour une de vinaigre, du sel, du poivre, du basilic et un peu d'ail. Verser les quantités désirées sur la salade et manger!!!
Vite fait cette salade est légère mais complète!! Suivis d'un bon fruit et c'est le plein d'énergie!!
Pour 4 personnes : Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min
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Ingrédients :
4 poivrons verts 4 tomates ½ citron confit Huile d'olive
La vinaigrette : 1 gousse d'ail 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive 1 pincé de cumin 1 cuillerée à café de vinaigre Sel
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer la vinaigrette : Hacher la gousse d'ail et mélanger-la avec le cumin et le sel au vinaigre, ajouter l'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement ( ajouter du poivre si nécessaire ).
Badigeonner les poivrons avec un peu d'huile d'olive et les mettre au four 5 min de chaque côté (cette opération vous permet d'ôter la peau facilement et d'attendrir les poivrons). Ôter la peau et les pépins des poivrons et couper-les en dés.
Éplucher les tomates et couper les également, couper le citron dans les mêmes dimensions. Dans un saladier, mélanger les poivrons, les tomates et le citron confit. Assaisonner-les avec la vinaigrette.
Vous pouvez présenter cette salade sur un lit de laitue c'est très bon et très diététique.
Ingrédients:
Samedi 07 Novembre 2009 à 20:38
