Articles de la rubrique "Cuisine portugaise"

Jeudi 19 Novembre 2009 à 08:32

Publié par jean tartre dans Cuisine portugaise


	Bacalhau a bras (morue à la portugaise)

Préparation : 40 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 pavés de morue (600 g environ)
- 6 oeufs
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- persil
- 12 pommes de terre

Préparation :

Laisser dessaler la morue dans de l'eau (que vous renouvelez régulièrement) environ 24 heures avant de commencer la préparation.

C'est indispensable à la bonne réalisation de ce plat car sinon, ce serait immangeable, car trop salé!!

Découper la morue en petits morceaux, en retirant méticuleusement les arêtes.

Faire revenir les oignons et l'ail émincés dans l'huile de tournesol et l'huile d'olive.

Faire revenir pendant 5 minutes les morceaux de morue avec l'oignon et l'ail.

Réserver.

Découper les pommes de terre en frites très fines. Les plonger dans la friteuse pour qu'elles soient précuites (et non cuites !!!).

Mélanger les frites, la morue, les oignons et l'ail ensemble dans la poêle. Refaire chauffer pendant 5 minutes.

Battre les oeufs en omelette, saler, poivrer. Mettre cette préparation avec la morue 1 minute avant la fin de la cuisson. Laisser chauffer quelques instants tout en remuant ( faire attention à ne pas cuire les oeufs).

Saupoudrer de persil et mélanger.

Décorer d'olives noires et de tomates cerises.
C'est prêt... MMMMMmmmmm...

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Bacalhau de cebolada

Jeudi 19 Novembre 2009 à 08:27

Publié par jean tartre dans Cuisine portugaise

Bacalhau de cebolada

Recette de cuisine. Plat d'origine portugaise.
Pour 6 personnes - 120 minutes de préparation

Ingrédients

- 4 tranches de morue
- 3 oignons
- 60g de margarine
- 2 tomates
- farine
- sel
- huile à frire
- 1 feuille de lorier

Préparation

Faire tremper la morue dans l'eau pour la déssaler,pendant toute une nuit. Aprés,la sécher avec du papier absorbant. Passer les 4 tranches de morue dans la farine,et les frires dans l'huile très chaude.

Faire fondre la margarine, et y mettre les oignons et les tomates coupés en rondelles,et la feuille de laurier,faire cuire doucement jusqu'à évaporation compléte de la margarine. Arroser la morue avec la sauce obtenue et servir. Accompagner de pommes de terre à la vapeur.

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Le Cataplana

Vendredi 31 Juillet 2009 à 22:42

Publié par jean tartre dans Cuisine portugaise

Ingrédients pour 4 personnes

400 grammes de Lotte
400 grammes de filets de saumon de l'atlantique
8 Gambas
28 Palourdes
20 Moules
1 Chorizo portugais
1 Citron
200 grammes de poitrine fraîche
4 tomates
1 Poivron rouge
1 Poivron vert
3 oignons

200 ml de Vin blanc
Coriandre
Laurier
Ail
Persil
du riz

Dans une cocotte, faire suer l'oignon émincé dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter successivement les tomates et les poivrons coupés grossièrement, l'ail en chemise écrasé et le chorizo coupé en rondelles. Saler et poivrer. Ajouter ensuite la poitrine fraîche dorée au préalable
et coupée en dés, le saumon et la lotte coupés en morceaux, les
palourdes, les moules, les gambas. Saler et poivrer. Ajouter le vin
blanc, un peu d'eau, et de la coriandre. Couvrir. Laisser cuire sur feu
vif pendant 15 minutes.
Riz : Dans une casserole, faire noircir 1 oignon coupé grossièrement
avec sa peau dans de l'huile d'olive. Déglacer avec un peu d'eau de
cuisson. Passer au chinois. Récupérer le jus. Cuire le riz dans de l'eau
salée et le jus de cuisson des oignons.

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Pastéis de nata (petits flans portugais)

Mercredi 24 Juin 2009 à 21:43

Publié par jean tartre dans Cuisine portugaise

Pastéis de nata (petits flans portugais)

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn

Pour 12 personnes :

0,5 l de lait

250 g de sucre

35 g de farine

5 oeufs

1 pincée de sel

1 gousse de vanille

jus de citron

1 pâte feuilletée

Préparation

1 Cuire le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2.
Mêlanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel.

2 Lorsque le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu, enlever la gousse de vanille en lui retirant ses petites graines pour les mettre dans le lait. Mélanger avec la préparation avec la farine, le sucre et le sel.

3 Rajouter 4 jaunes d'œuf et 1 œuf entier, ainsi que 3 cuillères à soupe du jus de citron. Mélanger le tout énergiquement.

4 Étaler la pâte feuilletée dans les petits moules à "pastéis de nata" ; avec une cuillère à soupe, verser la préparation dans les moules.

5 Cuire à environ 200°/210°C (thermostat 7) pendant une dizaines de minutes.

Pour finir... Prolonger le temps de cuisson si nécessaire, les pasteis doivent être bien dorés, avec même un très léger aspect brûlé à certains endroits.

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Caldeirada au thon

Mercredi 24 Juin 2009 à 21:39

Publié par jean tartre dans Cuisine portugaise

Caldeirada au thon

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 2 oignons coupés en fines rondelles
- 3 gousses d'ail tranchées
- 1 poivron rouge coupé en fines lanières
- 2 poivrons verts coupés en fines lanières
- 1 belle tomate mûre coupée en morceaux
- 1 feuille de laurier-sauce
- 800 g de pommes de terre coupées en fines rondelles
- 1 kg de coques
- 2 tranches de thon rouge coupées en 2
- 3 petites tranches de roussette
- 3 petites tranches de congre
- 1 cuillère à soupe de piri-piri (ou de paprika fort)
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 pincée de safran
- 1 dl d'huile d'olive
- 3-4 brins de persil plat frais
- sel & poivre

Préparation

Faire dégorger les coques dans de l'eau froide, avec une poignée de gros sel, quelques heures à l'avance. Rincer abondamment sous l'eau courante, égoutter et réserver. Diluer le piri-piri et le safran dans le vin blanc.

Étaler les coques au fond d'une grande cocotte en terre cuite vernissée (ou en fonte). Alterner ensuite des couches de rondelles d'oignon et de pommes de terre, d'ail, de lanières de poivron, de brins de persil, de tranches de poisson et de tomate. Ajouter la feuille de laurier. Saler et poivrer.

Arroser avec le vin blanc et l'huile d'olive. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. De temps en temps, secouer la cocotte pour bien répartir la chaleur. Rectifier l'assaisonnement et servir très chaud, avec un bon pain de campagne.

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