• navarin d'agneau
    Préparation : 20 min
    Cuisson : 2 h
    Ingrédients (pour 4 personnes) :
    - 1 kg d'agneau en morceaux mélangés : haut de gigot, collier, plat de côtes
    - 8 carottes en botte
    - 8 navets en bottes
    - 12 petits oignons
    - 10 pommes de terre moyennes
    - 8 gousses d'ail frais ou 4 sèches
    - 75 g de double concentré de tomates
    - 3 cuillères à café de gros sel
    - 1/2 l de bouillon corsé : bouillon aux légumes + bouillon de boeuf dégraissé
    - 1 bouquet garni
    - 1 cuillère à soupe de farine (complète ou bise, si possible)
    - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    - 1 bouquet de persil
    - épices à couscous
    Faire revenir l'agneau dans une sauteuse dans 2 cuillères d’huile d’olive, ajouter des épices couscous et un peu de sel. Quand les morceaux sont dorés, ajouter l’ail écrasé et le concentré de tomates.
    Retirer la viande et la réserver, faire dorer la farine dans le jus et ajouter le bouillon chaud en le fouettant. Mettre la viande dans cette sauce, qui ne doit pas être trop liquide, en ajoutant le bouquet garni. Faire cuire à feu doux, au four ou dans une cocotte. Au bout de 3/4 d’heure, couper les carottes et les navets en deux, les faire sauter avec les oignons dans 1 cuillère d’huile d’olive, avec des épices à couscous et du sel. Quand ils sont dorés, les rajouter à la viande et prendre une louche de sauce de cuisson pour déglacer la sauteuse, remettre ce jus dans le plat de cuisson. La sauce ne doit pas être trop liquide et doit juste couvrir les légumes et la viande. Cuire à feu doux pendant 1/2 heure. Rajouter les pommes de terre coupées en deux si nécessaire, et vérifier l’assaisonnement. Au bout de 3/4 d’heure, dégraisser la sauce et servir avec un hachis de persil frais.


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  • Risotto crémeux aux coquilles Saint-Jacques

    Préparation : 15 min

    Cuisson : 30 min

     

    Ingrédients (Pour 4 personnes) :

    - 300 g de riz à risotto

    - 100 grammes de beurre

    - 80 cl de bouillon de poule (2 cubes de bouillons + l'eau)

    - 2 oignons

    - 10 cl de vin blanc de cuisine

    - 16 coquilles Saint-Jacques

    - parmesan à volonté

    - sel

    - poivre

     

    Préparation :

     

    Hacher les 2 oignons.

     

    Faire fondre les tablettes de bouillon de poule et réserver.

     

    Faire revenir les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec une belle noisette de beurre, les saisir pas plus de 5 minutes afin de ne pas les dessécher puis les réserver.

     

    Dans un fait-tout faites chauffer le beurre et y faire blondir les oignons a feu vif puis y ajouter le riz.

     

    Baisser votre feu au minimum, quand le riz est translucide y ajouter le vin blanc, une fois le vin absorbé, ajouter une louche de bouillon de poule couvrir le riz et le laisser absorber le liquide.

     

    Rajouter une louche et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon, votre riz ne doit pas être desséché mais bien crémeux.

     

    Saler, poivrer.

     

    Ajouter vos noix de Saint-Jacques et les laisser se réchauffer doucement 1 ou 2 minutes.

     

    Servir le plat bien brûlant, chaque convive ajoute le parmesan selon son goût.

     

    Bon appétit.


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  • en avril ne te decouvre pas d'un fil

    ne te fait pas trop de bile

    le printemps c'est installé avec sa loi

    mais parfois il fait encore froid


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