GIGOT D'AGNEAU AU FOUR

GIGOT D'AGNEAU AU FOUR

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

Un gigot de 2 ou 2,5 kg, 3 têtes d’ail, 4-5 brins de romarin frais, sel, poivre.

Recette

Dégraissez le gigot d’agneau. Épluchez 5 ou 6 gousses d’ail  et coupez-les en grosses lamelles. Coupez les brins de romarin en petits morceaux. Faites préchauffez le four à 230°C. Entaillez le gigot à intervalles réguliers et glissez les morceaux d’ail  et de romarin dans les entailles. Déposez le gigot, les têtes et les gousses d’ail  dans un plat à rôti. Salez et poivrez. Enfournez à 230°C pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 180°C. Retournez le gigot deux fois, pour qu’il  soit bien doré. Si vous aimez la viande rouge, comptez 10 minutes de cuisson par livre et si vous avez un thermomètre alimentaire, il indique 60°C (la pointe du thermomètre ne doit pas toucher l’os  En fait, c’est  rosée que la viande d’agneau développe pleinement sa saveur ; dans ce cas, comptez 12 à 15 minutes de cuisson par livre. Si vous l’aimez bien cuite, comptez 20 minutes. Selon le degré de cuisson, le thermomètre affiche entre 63 et 80°C. Une fois que la viande est cuite, arrêtez la cuisson et laissez reposer la viande pendant 15 minutes. Les fibres de la viande se détendent et la viande perd moins de jus au moment de la découpe. Vous pouvez servir le gigot accompagné de pommes de terre rissolé et haricot vert  ou de flageolet !