• Fricassé de veau au citron <o:p></o:p>

     

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    Ingrédients

     

    -1 kilo d’épaule de veau

    - 3 cuillère à soupe de crème fraîche

    - 1 zeste d’un citron râpé+ le jus

    - 3 cuillère à soupe d’huile d’olive

    -une cuillere a soupe de fond de veau

    -2 jaunes d’oeufs

    - sel et poivre

     

     

    Couper le morceau d’épaule de veau en petit dés, faite revenir la viande dans une cocotte avec de l’huile d’olive ajouter le zeste d’un citron recouvrir d’eau chaude ajouter le fond de veau remuer,laisser cuire 1heure 30 remuer de temps en temps rajouter de l’eau si besoin.

    Ensuite enlever la viande de veau  réservé-la,  réduire le jus qui reste et ajouter la crème fraîche les jaunes d’œufs et le jus de citron remettre la viande, saler poivrer bien remuer laisser cuire  encore 5 minutes mettre dans un plat, déposer quelques feuilles de cerfeuil pour la décoration servez chaud !

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    À la mi-carême.

    Le carnaval s'en va, les roses vont éclore;
    Sur les flancs des coteaux déjà court le gazon.
    Cependant du plaisir la frileuse saison
    Sous ses grelots légers rit et voltige encore,
    Tandis que, soulevant les voiles de l'aurore,
    Le Printemps inquiet paraît à l'horizon.

    Du pauvre mois de mars il ne faut pas médire;
    Bien que le laboureur le craigne justement,
    L'univers y renaît ; il est vrai que le vent,
    La pluie et le soleil s'y disputent l'empire.
    Qu'y faire ? Au temps des fleurs, le monde est un enfant;
    C'est sa première larme et son premier sourire.

    C'est dans le mois de mars que tente de s'ouvrir
    L'anémone sauvage aux corolles tremblantes.
    Les femmes et les fleurs appellent le zéphyr;
    Et du fond des boudoirs les belles indolentes,
    Balançant mollement leurs tailles nonchalantes,
    Sous les vieux marronniers commencent à venir...

    Alfred de Musset (1810-1857)

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